Un cuissot de porcelet savoureux, lentement confit à basse température pour une tendreté incomparable. Parfumé par le thym frais et l'ail doré, ce plat est sublimé par une sauce riche et onctueuse, issue du jus de cuisson réduit. Une préparation classique qui met en valeur la qualité de la viande et la richesse des arômes naturels.
Pour un confit optimal, la cuisson lente à basse température est primordiale. Surveillez l'humidité de la cocotte et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le porcelet n'attache.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour vous assurer que le porcelet atteint la température interne désirée pour une tendreté parfaite.
Pour une sauce plus riche en arômes, vous pouvez faire revenir légèrement le Ail Blanc avant de l'ajouter au porcelet.
Laisser reposer le porcelet quelques minutes après cuisson avant de le trancher permet aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une chair plus moelleuse.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porcelet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Thym Entier |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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