Un cuissot de porcelet savoureux, lentement confit à basse température pour une tendreté incomparable. Parfumé par le thym frais et l'ail doré, ce plat est sublimé par une sauce riche et onctueuse, issue du jus de cuisson réduit. Une préparation classique qui met en valeur la qualité de la viande et la richesse des arômes naturels.
Plat
Cuissot de Porcelet Confit à L’Ail et Thym
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Porcelet
- Dans une cocotte, disposer le cuissot de porcelet.
- Ajouter le Ail Blanc et le Thym Entier autour du porcelet.
- Arroser généreusement d'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
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2. Confit Lent
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à basse température pour une cuisson lente et confite.
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3. Réalisation de la Sauce
- Une fois le porcelet cuit, le retirer de la cocotte et réserver au chaud.
- Dégraisser le jus de cuisson dans la cocotte.
- Ajouter le Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre au jus de cuisson, mélanger et lier pour obtenir une sauce onctueuse.
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4. Finition et Dressage
- Trancher le cuissot de porcelet confit.
- Napper généreusement les tranches de porcelet avec la sauce obtenue.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour un confit optimal, la cuisson lente à basse température est primordiale. Surveillez l'humidité de la cocotte et ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que le porcelet n'attache.
N'hésitez pas à utiliser un thermomètre de cuisson pour vous assurer que le porcelet atteint la température interne désirée pour une tendreté parfaite.
Pour une sauce plus riche en arômes, vous pouvez faire revenir légèrement le Ail Blanc avant de l'ajouter au porcelet.
Laisser reposer le porcelet quelques minutes après cuisson avant de le trancher permet aux jus de se redistribuer, garantissant ainsi une chair plus moelleuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Porcelet | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Ail Blanc | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1500 |
| Kilocalories | 360 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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