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Plat

Cuissot de Porcelet Confit à L’Ail et Thym

Name: Cuissot de Porcelet Confit à L’Ail et Thym
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Porcelet; 10.00g Ail Blanc; 5.00g Thym Entier; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Jus de Veau Lié; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Porcelet	200.00 g	4 Kg
Ail Blanc	10.00 g	0.2 Kg
Thym Entier	5.00 g	0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Veau Lié	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur la teneur en matières grasses saturées, sel et énergie.

1. Préparation du porcelet
- Découpez le cuissot de porcelet en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez et séchez le thym entier, puis effeuillez les branches pour récupérer les feuilles.
2. Assaisonnement
- Dans un grand saladier, mélangez les morceaux de porcelet avec l'ail haché, les feuilles de thym, le sel fin et le poivre noir moulu.
- Assaisonnez généreusement pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Confitage
- Dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four, disposez les morceaux de porcelet en une seule couche.
- Recouvrez entièrement les morceaux avec l'huile d'olive extra vierge pour un confitage optimal.
- Ajoutez le jus de veau lié pour apporter de la richesse et de l'onctuosité à la préparation.
4. Cuisson
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Enfournez la cocotte et laissez confire le porcelet pendant environ 3 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
- La viande doit devenir tendre et se détacher facilement de l'os.
5. Dressage
- Sortez les morceaux de porcelet du jus de cuisson et disposez-les sur un plat de service.
- Réduisez légèrement le jus de cuisson au besoin pour obtenir une sauce onctueuse.
- Nappez les morceaux de porcelet avec le jus réduit et parsemez de thym frais pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la hermétiquement avec du papier aluminium pendant la cuisson.
Utilisez une huile d'olive de qualité supérieure pour un goût plus prononcé et une meilleure conservation.
Pour un confit encore plus fondant, ajoutez quelques morceaux de lard fumé dans la cocotte.
Si le jus de veau est trop liquide, vous pouvez le lier avec un peu de fécule de maïs dissoute dans de l'eau froide.
Pour une présentation élégante, servez le porcelet avec des légumes racines confits à l'huile d'olive.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	2 g
Sucres	1 g
Protéines	25 g
Sel	1,5 g

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