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Recette Plat : Curry d'Agneau

Plat

Curry d'Agneau

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Gigot d'Agneau Désossé 166.67 g 3.3334 Kg
Yaourt Nature 62.50 g 1.25 Kg
Beurre Doux en Plaquette 25.00 g 0.5 Kg
Oignon 50.00 g 1 Kg
Ail Blanc 1.67 g 0.0334 Kg
Coriandre en Botte 0.67 g 0.0134 Kg
Clou de Girofle 1.67 g 0.0334 Kg
Curry Madras 1.67 g 0.0334 Kg
Purée de Cardamome 1.33 g 0.0266 Kg
Cumin en Poudre 0.33 g 0.0066 Kg
4 Epices en Poudre 0.33 g 0.0066 Kg
Safran 0.01 g 0.0002 Kg
Sel Fin 0.33 g 0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
90 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel et acides gras saturés à surveiller.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Épluchez et émincez finement l'oignon.
    • Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
    • Lavez et hachez la coriandre en botte, en séparant les feuilles des tiges.

  • 2. Préparation de la viande

    • Découpez le gigot d'agneau désossé en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.

  • 3. Faire revenir les aromates

    • Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
    • Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
    • Ajoutez l'ail haché et les tiges de coriandre, puis faites revenir 2 minutes.

  • 4. Dorure de la viande

    • Ajoutez les morceaux de gigot d'agneau dans la cocotte et faites-les dorer sur toutes les faces.

  • 5. Ajout des épices et des aromates

    • Saupoudrez le curry Madras, la purée de cardamome, le cumin en poudre, les 4 épices en poudre et les clous de girofle.
    • Mélangez bien pour enrober uniformément la viande.

  • 6. Mouillage et mijotage

    • Ajoutez le yaourt nature et mélangez pour créer une sauce onctueuse.
    • Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

  • 7. Finalisation

    • Ajoutez les feuilles de coriandre hachées et le safran en fin de cuisson.
    • Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la bien pendant le mijotage.
  • Ajoutez un peu d'eau si la sauce devient trop épaisse.
  • Utilisez un couteau bien aiguisé pour découper la viande en morceaux réguliers.
  • Pour une saveur plus prononcée, faites revenir les épices à sec avant d'ajouter les autres ingrédients.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 9 g
Glucides 12 g
Sucres 8 g
Protéines 25 g
Sel 1.5 g

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