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Plat

Curry d'Agneau à l’Indienne

Name: Curry d'Agneau à l’Indienne
Yield: 1 person
Ingredients: 166.67g Gigot d'Agneau Désossé; 60.00g Yaourt Nature; 25.00g Beurre Doux en Plaquette; 58.33g Oignon; 58.33g Riz Basmati; 1.67g Ail Blanc; 0.67g Coriandre en Botte; 2.00g 4 Epices en Poudre; 1.67g Curry Madras; 1.33g Clou de Girofle; 1.17g Purée de Cardamome; 0.54g Cumin en Poudre; 0.42g Cannelle en Poudre; 0.01g Safran; 2.00g Poivre Noir Moulu; 0.33g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Gigot d'Agneau Désossé	166.67 g	3.3334 Kg
Yaourt Nature	60.00 g	1.2 Kg
Beurre Doux en Plaquette	25.00 g	0.5 Kg
Oignon	58.33 g	1.1666 Kg
Riz Basmati	58.33 g	1.1666 Kg
Ail Blanc	1.67 g	0.0334 Kg
Coriandre en Botte	0.67 g	0.0134 Kg
4 Epices en Poudre	2.00 g	0.04 Kg
Curry Madras	1.67 g	0.0334 Kg
Clou de Girofle	1.33 g	0.0266 Kg
Purée de Cardamome	1.17 g	0.0234 Kg
Cumin en Poudre	0.54 g	0.0108 Kg
Cannelle en Poudre	0.42 g	0.0084 Kg
Safran	0.01 g	0.0002 Kg
Poivre Noir Moulu	2.00 g	0.04 Kg
Sel Fin	0.33 g	0.0066 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez le gigot d'agneau désossé en morceaux réguliers.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez l'ail blanc.
- Lavez et hachez la coriandre en botte.
2. Cuisson du riz basmati
- Rincez le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Portez de l'eau à ébullition dans une casserole et ajoutez le riz.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10-12 minutes.
- Égouttez le riz et réservez.
3. Préparation de la marinade
- Dans un bol, mélangez le yaourt nature, le beurre doux fondu, l'ail haché, le curry madras, la poudre de 4 épices, la poudre de cumin, la poudre de cannelle, la purée de cardamome, le safran, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Ajoutez les morceaux d'agneau à la marinade et mélangez bien pour bien enrober la viande.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
4. Cuisson de l'agneau
- Dans une grande cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau marinés à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Ajoutez les oignons émincés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour éviter que la viande n'attache.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure et demie à 2 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
5. Finalisation
- Vérifiez la cuisson de l'agneau et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- Ajoutez la coriandre hachée en fin de cuisson pour préserver sa fraîcheur.
- Servez le curry d'agneau bien chaud avec le riz basmati.

Astuces de pro

Pour éviter que l'agneau n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la cuisson.
Laisser mariner l'agneau toute la nuit pour une viande plus tendre et plus savoureuse.
Ajoutez les clous de girofle entiers pendant la cuisson pour un arôme plus prononcé.
Utilisez du safran de qualité pour une touche de couleur et de saveur subtile.
Égouttez bien le riz après la cuisson pour éviter qu'il ne devienne trop collant.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	30 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	45 g
Sucres	5 g
Protéines	40 g
Sel	1.5 g

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