Ce curry d'agneau à l'indienne offre un voyage gustatif réconfortant et savoureux. Les morceaux d'agneau tendres sont subtilement mariné dans un mélange de yaourt nature et d'épices emblématiques de l'Inde, telles que le curry madras, le cumin, la coriandre et le safran, le tout relevé par la douceur du clou de girofle et de la cardamome. La cuisson mijotée permet aux saveurs de se développer harmonieusement, tandis que l'oignon fondant et l'ail parfument délicatement la sauce. Servi avec un riz basmati aérien, ce plat est une invitation à la découverte des arômes riches et chaleureux de la cuisine indienne.
Plat
Curry d'Agneau à l’Indienne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation de l'agneau et des épices
- Couper le gigot d'agneau désossé en morceaux de taille égale.
- Dans un bol, mélanger le yaourt nature avec le curry madras, le cumin en poudre, le clou de girofle, la purée de cardamome, la cannelle en poudre, le safran, le poivre noir moulu et le sel fin. Ajouter le 4 épices en poudre et le mélange obtenu sur les morceaux d'agneau. Bien enrober la viande et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Émincer finement l'oignon.
- Hacher l'ail blanc et la coriandre en botte.
-
2. Cuisson de l'agneau
- Dans une cocotte ou une sauteuse, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
- Ajouter l'oignon émincé et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Incorporer les morceaux d'agneau marinés et faire dorer sur toutes les faces.
- Ajouter l'ail haché et cuire pendant 1 minute en remuant. Verser un peu d'eau et laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
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3. Cuisson du riz
- Pendant que l'agneau mijote, faire cuire le riz basmati selon les instructions du paquet dans de l'eau bouillante salée.
- Égoutter le riz et le réserver.
-
4. Finition du curry
- Une fois l'agneau cuit et tendre, incorporer la coriandre hachée au curry.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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5. Dressage
- Servir le curry d'agneau chaud, accompagné du riz basmati.
Astuces de pro
Pour une marinade plus intense, laissez l'agneau mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire une nuit entière.
Si le curry devient trop épais pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée.
N'hésitez pas à ajuster la quantité de curry madras selon votre goût pour le piquant.
Pour un riz basmati parfaitement cuit, rincez-le à l'eau froide avant la cuisson pour retirer l'excès d'amidon.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Gigot d'Agneau Désossé | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Yaourt Nature | 60.0 g | 1.2 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Oignon | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Riz Basmati | 58.3 g | 1.2 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Coriandre en Botte | 0.7 g | 0.0 Kg | |
| 4 Epices en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Curry Madras | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Clou de Girofle | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Purée de Cardamome | 1.2 g | 0.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Cannelle en Poudre | 0.4 g | 0.0 Kg | |
| Safran | 0.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1600 |
| Kilocalories (énergie) | 380 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 30 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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