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Plat

Curry de Poulet, Crème Fraîche et Champignons

Name: Curry de Poulet, Crème Fraîche et Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Poulet; 37.50ml Vin Blanc; 50.00ml Crème Liquide 18%; 25.00g Champignon de Paris; 11.25g Curry Madras

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Poulet	150.00 g	3 Kg
Vin Blanc	37.50 ml	0.75 Litre
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Champignon de Paris	25.00 g	0.5 Kg
Curry Madras	11.25 g	0.225 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères de mars 2025 : équilibre entre protéines, matières grasses et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Découper le filet de poulet en morceaux de taille régulière pour une cuisson homogène.
- Émincer finement les champignons de Paris pour une texture fondante.
- Mesurer la crème liquide et le vin blanc dans des récipients séparés.
2. Dorure du poulet
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile, dorer les morceaux de poulet à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- Réserver les morceaux de poulet sur un plat et les réserver au chaud.
3. Cuisson des champignons
- Dans la même poêle, faire revenir les champignons émincés jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
- Ajouter le curry Madras et bien mélanger pour enrober les champignons de la poudre.
4. Déglacer et mijoter
- Verser le vin blanc dans la poêle et laisser réduire de moitié à feu moyen.
- Ajouter la crème liquide et bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Remettre les morceaux de poulet dans la poêle et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Finalisation
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre).
- Servir chaud dans des assiettes creuses.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Dorer le poulet à feu vif pour obtenir une belle croûte sans le dessécher.
Utiliser des champignons bien frais pour une texture optimale.
Laisser réduire le vin blanc avant d'ajouter la crème pour éviter une sauce trop alcoolisée.
Servir avec du riz basmati pour absorber la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	0.8 g

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