Un plat mijoté réconfortant et savoureux, où le paleron de bœuf, coupé en généreux cubes, s'attendrit longuement dans une sauce onctueuse à base de vin rouge, de tomates concassées et d'ail parfumé. Des brins de thym frais infusent leurs arômes subtils, tandis que le céleri et les rondelles de carotte apportent une touche de douceur et de couleur. Cette daube est une invitation à la gourmandise, parfaite pour les repas conviviaux.
Plat
Daube de Paleron de Boeuf à la Tomate et au Thym
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du Paleron de Boeuf
- Parer le Paleron de Boeuf pour retirer les excès de gras et les membranes si nécessaire. Le couper en cubes de taille uniforme.
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2. Saisir le Boeuf
- Dans une cocotte, chauffer l'Huile d'Olive Extra Vierge à feu moyen-vif.
- Saisir les cubes de Paleron de Boeuf sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
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3. Ajout des Aromates et Légumes
- Ajouter les gousses d'Ail Blanc légèrement écrasées dans la cocotte.
- Incorporer le Céleri Branche coupé en tronçons.
- Ajouter la Carotte en Rondelle Surgelée.
- Déposer les brins de Thym Entier.
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4. Déglacer et Mouiller
- Verser le Vin Rouge dans la cocotte et gratter le fond pour décoller les sucs de cuisson.
- Laisser réduire légèrement le vin pendant quelques minutes.
- Ajouter la Tomate Concassée.
- Mouiller à hauteur avec un fond de veau ou de l'eau si nécessaire pour couvrir la viande.
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5. Cuisson Lente
- Porter le tout à légère ébullition, puis réduire le feu au minimum.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le Paleron de Boeuf soit très tendre et se défasse à la fourchette.
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6. Rectification de l'Assaisonnement et Service
- Retirer les brins de Thym.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- Servir la daube chaude, accompagnée de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre maison.
Astuces de pro
Pour une daube encore plus savoureuse, mariner la viande la veille dans le vin rouge avec les aromates.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux.
Pour une texture de viande ultra fondante, privilégiez une cuisson à basse température prolongée au four.
Ne pas hésiter à ajouter d'autres légumes comme des oignons ou des champignons pour enrichir la daube.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge | 200.0 ml | 4.0 Litre | |
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Céleri Branche | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym Entier | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Tomate Concassée | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 5.0 ml | 0.1 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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