Un plat mijoté réconfortant et savoureux, où le paleron de bœuf, coupé en généreux cubes, s'attendrit longuement dans une sauce onctueuse à base de vin rouge, de tomates concassées et d'ail parfumé. Des brins de thym frais infusent leurs arômes subtils, tandis que le céleri et les rondelles de carotte apportent une touche de douceur et de couleur. Cette daube est une invitation à la gourmandise, parfaite pour les repas conviviaux.
Pour une daube encore plus savoureuse, mariner la viande la veille dans le vin rouge avec les aromates.
Si la sauce vous semble trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire à feu doux.
Pour une texture de viande ultra fondante, privilégiez une cuisson à basse température prolongée au four.
Ne pas hésiter à ajouter d'autres légumes comme des oignons ou des champignons pour enrichir la daube.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Vin Rouge |
|
200.0 ml | 4.0 Litre |
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Céleri Branche |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Thym Entier |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Tomate Concassée |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Carotte en Rondelle Surgelée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
5.0 ml | 0.1 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 0.8 |
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