Un filet de daurade royale, délicatement saisi pour une peau croustillante et une chair moelleuse, est sublimé par une sauce onctueuse à l'oseille fraîche, relevée d'une touche de vin blanc et de crème. Un plat élégant et savoureux qui met en valeur la finesse du poisson et la vivacité de l'herbe aromatique.
Plat
Daurade Royale à l'Oseille
Temps de préparation pour 20 portions
00:20:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Daurade Royale
- Assaisonner le filet de daurade avec du sel et du poivre.
- Dans une poêle chaude, ajouter un peu de beurre doux.
- Saisir le filet de daurade côté peau pendant quelques minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retourner délicatement le filet de daurade et poursuivre la cuisson quelques instants pour atteindre la cuisson désirée.
-
2. Préparation de la Sauce à l'Oseille
- Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre doux.
- Faire suer l'échalote finement ciselée sans coloration.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème liquide et porter à légère ébullition.
- Incorporer l'oseille ciselée et laisser flétrir.
- Assaisonner la sauce à l'oseille avec sel et poivre.
-
3. Dressage
- Disposer le filet de daurade sur une assiette de service.
- Napper généreusement le poisson avec la sauce à l'oseille.
Astuces de pro
Pour une peau de poisson parfaitement croustillante, assurez-vous que le filet est bien sec avant de le saisir dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du poisson pour garantir une belle coloration uniforme.
Ajoutez l'oseille en fin de cuisson de la sauce pour préserver sa couleur vive et sa fraîcheur.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du poisson et obtenir une cuisson parfaite à cœur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Vin Blanc | 1.7 ml | 0.0 Litre | |
| Crème Liquide 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Oseille | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.8 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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