Un filet de daurade royale, délicatement saisi pour une peau croustillante et une chair moelleuse, est sublimé par une sauce onctueuse à l'oseille fraîche, relevée d'une touche de vin blanc et de crème. Un plat élégant et savoureux qui met en valeur la finesse du poisson et la vivacité de l'herbe aromatique.
Pour une peau de poisson parfaitement croustillante, assurez-vous que le filet est bien sec avant de le saisir dans la poêle.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie du poisson pour garantir une belle coloration uniforme.
Ajoutez l'oseille en fin de cuisson de la sauce pour préserver sa couleur vive et sa fraîcheur.
Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du poisson et obtenir une cuisson parfaite à cœur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Daurade | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Vin Blanc |
|
1.7 ml | 0.0 Litre |
| Crème Liquide 30% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Oseille |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Echalote | 4.2 g | 0.1 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.8 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1150 |
| Kilocalories (énergie) | 275 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 1 |
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