Un plat réconfortant où l'effilé de dinde, tendrement mijoté dans une cocotte, s'accompagne d'une généreuse jardinière de légumes frais. Le Cognac apporte une touche aromatique subtile, rehaussée par un fond de volaille savoureux, créant un plat équilibré et plein de saveurs.
Plat
Dinde en Cocotte et sa Jardinière de Légumes
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la dinde
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Y saisir l'Effilé de Dinde sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une coloration dorée.
- Déglacer avec le Cognac Delaitre. Flamber si désiré, en faisant attention.
-
2. Cuisson des légumes
- Ajouter la Carotte coupée en rondelles et l'Oignon Blanc ciselé dans la cocotte.
- Singer avec le Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre, le Fond Blanc de Volaille.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau ou un fond de volaille si nécessaire.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la dinde soit tendre.
-
3. Ajout des petits pois et finition
- En fin de cuisson, ajouter les Petits Pois.
- Laisser mijoter encore quelques minutes pour réchauffer les petits pois.
- Vérifier l'assaisonnement et rectifier si besoin.
- Servir la dinde en cocotte accompagnée de sa jardinière de légumes.
Astuces de pro
Pour une dinde plus moelleuse, faire mariner l'effilé de dinde quelques heures au préalable dans un mélange de Cognac, thym et laurier.
Si la sauce semble trop liquide, retirer l'effilé de dinde et les légumes, puis faire réduire la sauce à feu vif avant de réincorporer les éléments.
S'assurer que les légumes ne soient pas trop cuits pour conserver leur croquant et leur fraîcheur.
Utiliser un bouillon de volaille maison pour une saveur plus prononcée et authentique.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Effilé de Dinde | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 3.0 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Carotte | 80.0 g | 1.6 Kg | |
| Oignon Blanc | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Petit Pois | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Bouillon de Légumes Déshydraté en poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.2 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 500 |
| Kilocalories | 120 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 15 |
| Sel | 0.5 |
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