Un plat élégant et savoureux où le dos de cabillaud MSC, d'une chair délicate, est sublimé par une croûte croustillante et parfumée aux herbes fraîches. Il est accompagné d'une fondue de légumes bio croquants, subtilement relevée à l'ail et à l'huile d'olive, offrant un contraste de textures et de saveurs harmonieux.
Plat
Dos de Cabillaud Msc en Croûte d'Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher la carotte bio.
- La couper en fine julienne.
- Éplucher la courgette bio.
- La couper en fine julienne.
-
2. Cuisson des légumes
- Dans une sauteuse, verser l'huile d'olive bio.
- Faire chauffer l'huile à feu moyen.
- Ajouter l'ail blanc finement haché et faire revenir quelques instants sans coloration.
- Ajouter la julienne de carotte bio et de courgette bio.
- Saler et poivrer.
- Cuire les légumes à couvert pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants.
- Réserver au chaud.
-
3. Préparation de la croûte d'herbes
- Dans un bol, mélanger le persil frisé finement ciselé avec la chapelure brune.
- Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
-
4. Cuisson du dos de cabillaud
- Préchauffer le four en mode grill.
- Déposer le dos de cabillaud frais sur une plaque de cuisson.
- Badigeonner légèrement le dos de cabillaud avec un peu d'huile d'olive bio.
- Répartir uniformément la préparation de croûte d'herbes sur le dessus du dos de cabillaud, en appuyant légèrement pour faire adhérer.
- Enfourner sous le grill pour quelques minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que le poisson soit cuit à cœur.
- Attention à ne pas brûler la croûte.
-
5. Dressage
- Disposer les légumes sautés au centre d'une assiette.
- Déposer délicatement le dos de cabillaud en croûte d'herbes sur les légumes.
- Arroser d'un filet d'huile d'olive bio si souhaité.
Astuces de pro
Pour une croûte d'herbes plus homogène et qui adhère mieux, vous pouvez lier la préparation avec un tout petit peu de beurre fondu ou d'huile d'olive.
Si votre dos de cabillaud est un peu épais, n'hésitez pas à le saisir rapidement à la poêle avant de l'enrober de croûte et de le passer au four pour une cuisson parfaite.
Pour vérifier la cuisson du cabillaud, insérez la pointe d'un couteau ; la chair doit se détacher facilement.
Laissez reposer le dos de cabillaud une minute avant de le servir, cela permet aux jus de se redistribuer et rend le poisson plus moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Dos de Cabillaud Frais | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Carotte Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Courgette Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Bio | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Persil Frisé | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Chapelure Brune | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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