Un plat élégant et savoureux où le dos de cabillaud MSC, d'une chair délicate, est sublimé par une croûte croustillante et parfumée aux herbes fraîches. Il est accompagné d'une fondue de légumes bio croquants, subtilement relevée à l'ail et à l'huile d'olive, offrant un contraste de textures et de saveurs harmonieux.
Pour une croûte d'herbes plus homogène et qui adhère mieux, vous pouvez lier la préparation avec un tout petit peu de beurre fondu ou d'huile d'olive.
Si votre dos de cabillaud est un peu épais, n'hésitez pas à le saisir rapidement à la poêle avant de l'enrober de croûte et de le passer au four pour une cuisson parfaite.
Pour vérifier la cuisson du cabillaud, insérez la pointe d'un couteau ; la chair doit se détacher facilement.
Laissez reposer le dos de cabillaud une minute avant de le servir, cela permet aux jus de se redistribuer et rend le poisson plus moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Dos de Cabillaud Frais |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Carotte Bio |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Courgette Bio | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile d'Olive Bio |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Persil Frisé |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Chapelure Brune |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1050 |
| Kilocalories (énergie) | 251 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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