| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions |
|---|---|---|
| Cidre Brut 75cl | 50.00 ml | 1 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 25.00 ml | 0.5 Litre |
| Jus de Citron | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Vinaigre de Cidre | 3.75 ml | 0.075 Litre |
| Dos de Cabillaud Frais | 200.00 g | 4 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.50 g | 0.25 Kg |
| Beurre Clarifié | 7.50 g | 0.15 Kg |
| Echalote | 20.00 g | 0.4 Kg |
| Cerfeuil | 1.25 g | 0.025 Kg |
| Ciboulette en Botte | 0.11 g | 0.0022 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 1.25 g | 0.025 Kg |
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| Kilojoules (énergie) | 1250 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 300 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 14 g |
| Glucides | 3 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 30 g |
| Sel | 1.2 g |
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