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Plat

Effiloché de Boeuf Classique

Name: Effiloché de Boeuf Classique
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Paleron de Boeuf; 50.00g Oignon; 50.00g Carotte en Rondelle Surgelée; 2.00g Thym Entier; 5.00g Bouillon de Boeuf Déshydraté

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Paleron de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Oignon	50.00 g	1 Kg
Carotte en Rondelle Surgelée	50.00 g	1 Kg
Thym Entier	2.00 g	0.04 Kg
Bouillon de Boeuf Déshydraté	5.00 g	0.1 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1h30

Nutri-score

A B C D E

Équilibre correct entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
- Découpez le paleron de bœuf en gros cubes de 3 cm de côté.
2. Cuisson des légumes
- Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez les carottes et faites revenir 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Cuisson de la viande
- Ajoutez les cubes de paleron et faites dorer sur toutes les faces.
- Saupoudrez de bouillon de bœuf déshydraté et ajoutez le thym.
4. Mouillage et effilochage
- Ajoutez de l'eau à hauteur pour couvrir la viande.
- Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30.
- Vérifiez régulièrement le niveau d'eau et ajoutez-en si nécessaire.
- À la fin de la cuisson, retirez la viande et effilochez-la à la fourchette.
5. Réduction de la sauce
- Passez le bouillon au tamis pour éliminer les légumes et le thym.
- Faites réduire la sauce à feu vif jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
6. Assemblage final
- Remettez la viande effilochée dans la sauce réduite.
- Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, ne la laissez pas cuire à découvert trop longtemps.
Ajoutez un peu de vin rouge lors du mouillage pour plus de profondeur de goût.
Pour une viande plus tendre, vous pouvez la faire mariner quelques heures avant la cuisson avec des aromates.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'allonger.
Pour un effet plus gourmand, ajoutez une noix de beurre en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	8 g
Sucres	4 g
Protéines	30 g
Sel	1,2 g

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