Un plat réconfortant et savoureux, où le paleron de bœuf, mijoté lentement jusqu'à devenir incroyablement tendre, est effiloché puis généreusement enrobé de sa propre sauce riche et parfumée. Accompagné d'une touche d'oignon et de carotte, ce plat offre une profondeur de goût exceptionnelle et une texture fondante qui séduira les palais les plus exigeants.
Plat
Effiloché de Boeuf Classique
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du paleron de bœuf
- Détailler le paleron de bœuf en morceaux de taille moyenne.
-
2. Saisie et cuisson initiale
- Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de paleron de bœuf sur toutes les faces à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter l'oignon émincé et la carotte en rondelle surgelée. Faire suer quelques minutes.
- Mouiller à hauteur avec de l'eau.
- Ajouter le thym entier.
- Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum pour une cuisson lente et prolongée.
-
3. Infusion du bouillon et cuisson lente
- Laisser mijoter à couvert pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le paleron de bœuf soit très tendre et se détache facilement à la fourchette.
- Pendant la cuisson, ajouter le bouillon de bœuf déshydraté en poudre pour intensifier la saveur.
- Vérifier l'assaisonnement en sel en fin de cuisson.
-
4. Effilochage et finition
- Retirer délicatement les morceaux de paleron de la cocotte.
- Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes.
- Remettre la viande effilochée dans la sauce de cuisson et mélanger pour bien l'enrober.
Astuces de pro
Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner le paleron de bœuf une nuit dans un mélange de vin rouge, d'aromates et d'un peu d'huile d'olive avant de le cuire.
Si la sauce devient trop liquide en cours de cuisson, retirez le couvercle pendant les dernières 30 minutes pour la faire réduire.
N'hésitez pas à goûter et à rectifier l'assaisonnement en sel au fur et à mesure.
Pour une texture encore plus fondante, vous pouvez passer la sauce à travers une passoire fine après avoir retiré la viande, avant de la réincorporer avec la viande effilochée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Oignon | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Carotte en Rondelle Surgelée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Thym Entier | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Bouillon de Boeuf Déshydraté en poudre | 5.0 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
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