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Plat

Effiloché de Boeuf Provençal

Name: Effiloché de Boeuf Provençal
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Paleron de Boeuf; 50.00g Tomate Concassée; 20.00g Olive Noire Denoyautée; 2.00g Romarin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Paleron de Boeuf	150.00 g	3 Kg
Tomate Concassée	50.00 g	1 Kg
Olive Noire Denoyautée	20.00 g	0.4 Kg
Romarin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, mais sel et acides gras saturés à surveiller.

1. Préparation du paleron de bœuf
- Découpez le paleron de bœuf en gros morceaux pour faciliter la cuisson.
- Épépinez les tomates concassées pour enlever les graines si nécessaire.
2. Cuisson du bœuf
- Dans une cocotte, faites revenir le paleron de bœuf à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Ajoutez les tomates concassées et le romarin, puis couvrez avec un peu d'eau ou de bouillon.
3. Cuisson lente
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en vérifiant régulièrement le niveau de liquide.
- Le bœuf doit devenir tendre et se défaire facilement à la fourchette.
4. Finalisation
- Égouttez le bœuf et effilochez-le à la fourchette.
- Ajoutez les olives noires dénoyautées et mélangez délicatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le bœuf ne sèche, ajoutez un fond de vin blanc pendant la cuisson.
Utilisez une cocotte en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Si les tomates sont trop acides, ajoutez une pincée de sucre.
Pour un goût plus prononcé, faites revenir les tomates avant d'ajouter le bœuf.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	7 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1,2 g

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