Un effiloché de bœuf tendre et savoureux, mijoté lentement dans une sauce aux accents du sud de la France. Les arômes du romarin et les notes fruitées de la tomate s'associent parfaitement à la richesse du bœuf, tandis que les olives noires apportent une touche salée et légèrement amère. Un plat réconfortant et plein de caractère.
Pour une tendreté optimale, cuire le paleron lentement et patiemment.
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson du boeuf.
Retirer le brin de romarin avant de servir pour éviter qu'il ne devienne trop prononcé.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Tomate Concassée |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Olive Noire Denoyautée |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Romarin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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