Un effiloché de bœuf tendre et savoureux, mijoté lentement dans une sauce aux accents du sud de la France. Les arômes du romarin et les notes fruitées de la tomate s'associent parfaitement à la richesse du bœuf, tandis que les olives noires apportent une touche salée et légèrement amère. Un plat réconfortant et plein de caractère.
Plat
Effiloché de Boeuf Provençal
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Boeuf
- Dans une cocotte, faire dorer le paleron de boeuf sur toutes ses faces à feu vif avec un filet d'huile.
- Ajouter la tomate concassée et les olives noires dénoyautées.
- Ajouter le brin de romarin.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le boeuf soit très tendre et s'effiloche facilement.
-
2. Effilochage et Finition
- Retirer le paleron de la cocotte et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
- Remettre le boeuf effiloché dans la sauce.
- Laisser mijoter encore quelques instants pour que les saveurs se mélangent.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, cuire le paleron lentement et patiemment.
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson du boeuf.
Retirer le brin de romarin avant de servir pour éviter qu'il ne devienne trop prononcé.
Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Paleron de Boeuf | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Tomate Concassée | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Olive Noire Denoyautée | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Romarin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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