Un plat savoureux où le bœuf égrené est subtilement sauté et lié par une crème onctueuse aux échalotes. La moutarde à l'ancienne, la sauce soja et les câpres apportent une touche d'acidité et de profondeur, rehaussée par une touche de Cognac et de vinaigre de Xérès. Ce plat est garni de persil frais pour une note de fraîcheur finale.
Pour une meilleure caramélisation du bœuf, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de l'ajouter.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du bœuf pour éviter qu'il ne rende trop d'eau et qu'il ne cuise à l'étuvée.
Laissez l'alcool du Cognac s'évaporer complètement pour éviter un goût trop prononcé.
Adaptez la quantité de moutarde et de vinaigre de Xérès selon vos préférences pour un équilibre parfait des saveurs.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée |
|
15.0 ml | 0.3 Litre |
| Vinaigre de Xérès | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Haché de Boeuf Egrené Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Plat en Botte |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Moutarde à l'Ancienne |
|
15.0 g | 0.3 Kg |
| Câpre |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Gris Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.9 |
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