Un plat savoureux où le bœuf égrené est subtilement sauté et lié par une crème onctueuse aux échalotes. La moutarde à l'ancienne, la sauce soja et les câpres apportent une touche d'acidité et de profondeur, rehaussée par une touche de Cognac et de vinaigre de Xérès. Ce plat est garni de persil frais pour une note de fraîcheur finale.
Plat
Egrené de Boeuf Sauté à la Crème et Échalotes
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des échalotes et du persil
- Peler et ciseler finement les échalotes.
- Laver, sécher et ciseler finement le persil plat.
-
2. Cuisson du bœuf égrené
- Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre doux.
- Ajouter le haché de bœuf égrené surgelé et le faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien coloré.
- Déglacer avec le Cognac et laisser évaporer l'alcool.
-
3. Ajout des saveurs
- Incorporer les échalotes ciselées au bœuf et laisser suer quelques instants.
- Ajouter la moutarde à l'ancienne, la sauce soja salée, les câpres et le vinaigre de Xérès.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients.
-
4. Finition à la crème
- Verser la crème fraîche épaisse dans la poêle.
- Mélanger et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assaisonner avec le sel fin et le poivre gris moulu.
-
5. Dressage
- Disposer l'égrené de bœuf sauté à la crème et échalotes dans une assiette de service.
- Parsemer de persil plat ciselé avant de servir.
Astuces de pro
Pour une meilleure caramélisation du bœuf, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de l'ajouter.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du bœuf pour éviter qu'il ne rende trop d'eau et qu'il ne cuise à l'étuvée.
Laissez l'alcool du Cognac s'évaporer complètement pour éviter un goût trop prononcé.
Adaptez la quantité de moutarde et de vinaigre de Xérès selon vos préférences pour un équilibre parfait des saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Cognac 70cl | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Sauce Soja Salée | 15.0 ml | 0.3 Litre | |
| Vinaigre de Xérès | 5.0 ml | 0.1 Litre | |
| Haché de Boeuf Egrené Surgelé | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Echalote | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Persil Plat en Botte | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde à l'Ancienne | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Câpre | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Gris Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 4 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.9 |
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