Une préparation réconfortante où la légère amertume de l'endive est adoucie par une cuisson lente dans un jus savoureux à base de beurre, d'huile d'olive et de moutarde de Dijon. La touche finale de crème fraîche apporte une onctuosité délicate, transformant ce légume simple en un plat raffiné et gourmand.
Pour éviter que les endives n'éclatent pendant la cuisson, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes avant de commencer.
Si vous n'avez pas de moutarde de Dijon, une moutarde à l'ancienne fera également l'affaire pour une saveur plus rustique.
N'hésitez pas à arroser les endives avec leur jus de cuisson pendant le braisage pour plus de saveur et pour éviter qu'elles ne dessèchent.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter une pincée de persil ciselé juste avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Endive | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 377 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
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