Une préparation réconfortante où la légère amertume de l'endive est adoucie par une cuisson lente dans un jus savoureux à base de beurre, d'huile d'olive et de moutarde de Dijon. La touche finale de crème fraîche apporte une onctuosité délicate, transformant ce légume simple en un plat raffiné et gourmand.
Plat
Endives Braisées à la Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Retirez la première feuille des endives.
- Coupez la base amère des endives.
- Évidez le trognon des endives en formant un cône à l'aide d'un petit couteau, pour éviter qu'elles ne s'effeuillent à la cuisson.
-
2. Première cuisson des endives
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre doux.
- Ajoutez les endives préparées et faites-les revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Salez et poivrez.
-
3. Braisage des endives
- Ajoutez la moutarde de Dijon aux endives.
- Versez un filet d'eau dans la sauteuse pour créer de la vapeur.
- Couvrez la sauteuse et laissez braiser les endives à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 à 30 minutes).
-
4. Finition
- Une fois les endives cuites et tendres, retirez le couvercle.
- Ajoutez la crème fraîche épaisse.
- Laissez mijoter quelques minutes pour que la sauce épaississe légèrement et nappe les endives.
-
5. Dressage
- Disposez les endives braisées dans une assiette.
- Nappez avec la sauce crémeuse de la cuisson.
Astuces de pro
Pour éviter que les endives n'éclatent pendant la cuisson, vous pouvez les faire tremper dans de l'eau froide salée pendant 30 minutes avant de commencer.
Si vous n'avez pas de moutarde de Dijon, une moutarde à l'ancienne fera également l'affaire pour une saveur plus rustique.
N'hésitez pas à arroser les endives avec leur jus de cuisson pendant le braisage pour plus de saveur et pour éviter qu'elles ne dessèchent.
Pour une touche de fraîcheur, vous pouvez ajouter une pincée de persil ciselé juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Endive | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Moutarde de Dijon | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 377 |
| Kilocalories (énergie) | 90 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 3 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.