Des endives tendres et légèrement caramélisées, mijotées dans une onctueuse crème, sont généreusement parsemées de Roquefort AOP fondant et de noix croquantes. Un plat savoureux qui marie la douceur des endives à la puissance du fromage et au goût boisé des fruits secs.
Plat
Endives Braisées aux Noix et Roquefort
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des endives
- Préchauffer le four.
- Éplucher les endives en retirant les premières feuilles abîmées et le trognon amer.
- Couper chaque endive en deux dans le sens de la longueur.
-
2. Saisir les endives
- Dans une poêle, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette à feu moyen.
- Déposer les demi-endives, côté coupé vers le bas, dans la poêle chaude.
- Laisser dorer quelques minutes jusqu'à obtenir une coloration ambrée.
-
3. Braiser les endives
- Retourner les endives.
- Verser la Crème Liquide 12% dans la poêle.
- Saler et poivrer le Poivre Noir Moulu.
- Couvrir la poêle.
- Transférer la poêle au four et laisser braiser jusqu'à ce que les endives soient tendres.
-
4. Préparation de la garniture
- Pendant la cuisson des endives, concasser grossièrement les Noix.
- Émietter le Roquefort AOP.
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5. Finition et dressage
- Sortir les endives du four.
- Disposer les endives braisées dans une assiette de service.
- Parsemer généreusement les endives avec le Roquefort AOP émietté et les Noix concassées.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour éviter que les endives n'attachent lors de la saisie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le beurre et les endives.
Si la crème a tendance à réduire trop vite pendant le braisage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille pour ajuster la consistance.
Pour un roquefort plus fondant, vous pouvez le passer rapidement au four avec les endives lors des dernières minutes de cuisson.
L'ajout d'une pincée de sucre lors de la saisie des endives peut aider à accentuer leur caramélisation naturelle, mais attention à ne pas en abuser.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Roquefort AOP | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Endive | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Noix | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1190 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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