Des endives tendres et légèrement caramélisées, mijotées dans une onctueuse crème, sont généreusement parsemées de Roquefort AOP fondant et de noix croquantes. Un plat savoureux qui marie la douceur des endives à la puissance du fromage et au goût boisé des fruits secs.
Pour éviter que les endives n'attachent lors de la saisie, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le beurre et les endives.
Si la crème a tendance à réduire trop vite pendant le braisage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon de volaille pour ajuster la consistance.
Pour un roquefort plus fondant, vous pouvez le passer rapidement au four avec les endives lors des dernières minutes de cuisson.
L'ajout d'une pincée de sucre lors de la saisie des endives peut aider à accentuer leur caramélisation naturelle, mais attention à ne pas en abuser.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Roquefort AOP |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Endive | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Noix |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1190 |
| Kilocalories (énergie) | 285 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 5 |
| Protéines | 10 |
| Sel | 1 |
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