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Plat

Endives Braisées aux Noix et Roquefort

Name: Endives Braisées aux Noix et Roquefort
Yield: 1 person
Ingredients: 20.00g Roquefort AOP; 150.00g Endive; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Crème Liquide 12%; 10.00g Noix; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Roquefort AOP	20.00 g	0.4 Kg
Endive	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Noix	10.00 g	0.2 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre matières grasses et protéines, mais teneur élevée en acides gras saturés.

1. Préparation des endives
- Épluchez les endives en retirant les feuilles extérieures abîmées.
- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur.
- Retirez le cœur dur au centre avec un couteau bien aiguisé.
2. Préparation des noix
- Concassez grossièrement les noix à l'aide d'un couteau ou d'un pilon.
- Réservez les noix concassées pour la finition.
3. Braising des endives
- Dans une poêle à fond épais, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les endives coupées et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
- Salez et poivrez les endives selon votre goût.
4. Ajout de la crème et du roquefort
- Versez la crème liquide dans la poêle et mélangez bien.
- Ajoutez le roquefort AOP et laissez fondre à feu doux en remuant régulièrement.
- La sauce doit devenir onctueuse et légèrement crémeuse.
5. Finalisation et service
- Parsemez les noix concassées sur les endives braisées.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servez chaud dans des assiettes creuses pour mettre en valeur la présentation.

Astuces de pro

Pour éviter que les endives ne deviennent trop molles, ne les faites pas cuire trop longtemps.
Utilisez un roquefort bien affiné pour une saveur plus prononcée.
Ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer l'acidité si nécessaire.
Pour une texture plus croustillante, torréfiez légèrement les noix avant de les ajouter.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour l'alléger.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	24 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	12 g
Sucres	6 g
Protéines	14 g
Sel	1.2 g

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2. Préparation des noix

3. Braising des endives

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