Une pièce noble d'Entrecôte Charolaise, sélectionnée pour sa tendreté et sa saveur distinctive, est habilement préparée pour une cuisson optimale. Elle est ensuite nappée d'une sauce onctueuse et relevée à la moutarde de Dijon, agrémentée de câpres pour une touche de fraîcheur piquante. Un plat classique et réconfortant, parfait pour un repas savoureux.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre froid en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de l'entrecôte pour obtenir une belle caramélisation.
Laisser l'entrecôte reposer est crucial pour une viande tendre et juteuse.
Ajustez la quantité de moutarde et de câpres selon votre goût personnel.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Entrecôte Charolaise |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Câpre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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