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Plat

Entrecôte de Boeuf Charolaise, Sauce Moutarde

Name: Entrecôte de Boeuf Charolaise, Sauce Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Entrecôte Charolaise; 2.50ml Vin Blanc; 125.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 1.00g Beurre Doux en Plaquette; 6.25g Echalote; 5.00g Moutarde de Dijon; 2.00g Câpre

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Entrecôte Charolaise	200.00 g	4 Kg
Vin Blanc	2.50 ml	0.05 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	125.00 ml	2.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette	1.00 g	0.02 Kg
Echalote	6.25 g	0.125 Kg
Moutarde de Dijon	5.00 g	0.1 Kg
Câpre	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur modérée en sel et acides gras saturés.

1. Préparation de la viande
- Sortez l'entrecôte de bœuf Charolaise du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Essuyez délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- Assaisonnez généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre fraîchement moulu.
2. Cuisson de l'entrecôte
- Dans une poêle en fonte bien chaude, ajoutez une noix de beurre doux et faites fondre à feu moyen.
- Déposez l'entrecôte dans la poêle et faites-la dorer à feu vif pendant 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 1-2 minutes supplémentaires pour une cuisson à point.
3. Préparation de la sauce moutarde
- Dans une casserole, faites revenir les échalotes émincées dans du beurre doux jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez bien.
- Déglacez avec du vin blanc et laissez réduire de moitié à feu moyen.
4. Finalisation de la sauce
- Incorporez la crème fraîche épaisse et mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et un peu de câpre pour relever le goût.
- Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour harmoniser les saveurs.
5. Assemblage
- Découpez l'entrecôte en tranches épaisses si nécessaire.
- Nappez généreusement de sauce moutarde chaude.
- Servez immédiatement avec une touche de câpres pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, ne la percez pas avec une fourchette avant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur.
Pour une sauce plus onctueuse, fouettez la crème fraîche avant de l'ajouter.
Évitez de trop remuer la sauce pour ne pas la rendre granuleuse.
La viande doit reposer 5 minutes avant de la découper pour une meilleure tenue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	22 g
Dont acides gras saturés	12 g
Glucides	3 g
Sucres	2 g
Protéines	28 g
Sel	1.5 g

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