Une pièce noble d'Entrecôte Charolaise, sélectionnée pour sa tendreté et sa saveur distinctive, est habilement préparée pour une cuisson optimale. Elle est ensuite nappée d'une sauce onctueuse et relevée à la moutarde de Dijon, agrémentée de câpres pour une touche de fraîcheur piquante. Un plat classique et réconfortant, parfait pour un repas savoureux.
Plat
Entrecôte de Boeuf Charolaise, Sauce Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la sauce moutarde
- Dans une casserole, faire fondre le Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter l'Echalote finement ciselée et faire suer sans coloration.
- Déglacer avec le Vin Blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer la Crème Fraîche Épaisse 30% et porter à légère ébullition.
- Ajouter la Moutarde de Dijon et les Câpres grossièrement concassés.
- Laisser mijoter quelques instants pour que les saveurs se mélangent, assaisonner si nécessaire.
-
2. Cuisson de l'Entrecôte
- Assaisonner l'Entrecôte Charolaise avec sel et poivre des deux côtés.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile ou un peu de beurre (selon votre préférence et la cuisson désirée), saisir l'entrecôte.
- Cuire selon la cuisson désirée (saignant, à point, bien cuit).
- Laisser reposer l'entrecôte quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de servir.
-
3. Dressage
- Disposer l'entrecôte dans l'assiette.
- Napper généreusement avec la sauce moutarde préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une noix de beurre froid en fin de cuisson.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson de l'entrecôte pour obtenir une belle caramélisation.
Laisser l'entrecôte reposer est crucial pour une viande tendre et juteuse.
Ajustez la quantité de moutarde et de câpres selon votre goût personnel.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Entrecôte Charolaise | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Fraiche Epaisse 30% | 125.0 ml | 2.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Câpre | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 40 |
| Dont acides gras saturés | 15 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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