Une pièce d'entrecôte d'exception, saisie à la perfection pour conserver sa tendreté et son jus, nappée d'un beurre onctueux à l'ail des ours frais. Elle est accompagnée d'une portion généreuse de frites croustillantes, préparées selon les règles de l'art, pour un équilibre parfait entre la richesse de la viande et le croquant des pommes de terre.
Plat
Entrecôte Grillée Beurre Maître d'Hôtel, Frites (Surgelées)
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des frites
- Préchauffer la friteuse avec l'huile de friture à la température recommandée.
- Plonger les frites surgelées dans l'huile chaude.
-
2. Cuisson de l'entrecôte
- Assaisonner généreusement l'entrecôte UE avec du sel et du poivre sur toutes ses faces.
- Faire chauffer une poêle ou un grill à feu vif.
- Saisir l'entrecôte sur chaque face jusqu'à obtenir la cuisson désirée (bleu, saignant, à point).
-
3. Finition de l'entrecôte
- Retirer l'entrecôte du feu et la laisser reposer quelques instants.
- Ajouter le beurre à l'ail des ours surgelé sur l'entrecôte chaude pour qu'il fonde doucement.
-
4. Dressage
- Égoutter les frites et les assaisonner si nécessaire.
- Dresser l'entrecôte sur une assiette chaude, nappée de son beurre fondu à l'ail des ours.
- Servir les frites à côté de l'entrecôte.
Astuces de pro
Pour une cuisson uniforme de l'entrecôte, sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la chair, rendant la viande plus tendre et juteuse.
Utilisez une bonne qualité d'huile de friture et assurez-vous qu'elle est à la bonne température pour des frites croustillantes et non grasses.
Le beurre à l'ail des ours apportera une saveur herbacée et légèrement piquante qui se marie à merveille avec la richesse de l'entrecôte.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Entrecôte UE | 250.0 g | 5.0 Kg | |
| Frite Surgelée | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Huile de Friture | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre à l'ail des Ours Surgelé | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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