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Plat

Entrecôte Grillée Beurre Maître d'Hôtel, Frites (Surgelées)

Name: Entrecôte Grillée Beurre Maître d'Hôtel, Frites (Surgelées)
Yield: 1 person
Ingredients: 250.00g Entrecôte UE; 180.00g Frite Surgelée; 30.00ml Huile de Friture; 20.00g Beurre à l'ail des Ours Surgelé; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Entrecôte UE	250.00 g	5 Kg
Frite Surgelée	180.00 g	3.6 Kg
Huile de Friture	30.00 ml	0.6 Litre
Beurre à l'ail des Ours Surgelé	20.00 g	0.4 Kg
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score élevé en matières grasses saturées et en sel, mais équilibré par une teneur élevée en protéines.

1. Préparation des frites
- Sortir les frites surgelées du congélateur et les laisser décongeler légèrement à température ambiante pendant 10 minutes.
- Préchauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
- Plonger les frites dans l'huile chaude et les faire frire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les frites sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
2. Préparation de l'entrecôte
- Sortir l'entrecôte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne la température ambiante.
- Assaisonner généreusement l'entrecôte de sel et de poivre des deux côtés.
- Chauffer une poêle à feu vif et ajouter un peu d'huile pour éviter que la viande n'attache.
- Déposer l'entrecôte dans la poêle et la faire griller pendant 2-3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajuster le temps selon le degré de cuisson souhaité).
3. Préparation du beurre maître d'hôtel
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à l'ail des ours sur feu doux.
- Ajouter une pincée de sel et de poivre pour rehausser les saveurs.
- Laisser mijoter pendant 2-3 minutes sans faire bouillir pour éviter que le beurre ne brûle.
4. Assemblage final
- Déposer l'entrecôte grillée sur une assiette chaude.
- Verser le beurre maître d'hôtel fondu sur l'entrecôte.
- Disposer les frites croustillantes à côté de l'entrecôte.

Astuces de pro

Pour des frites extra croustillantes, faites-les frire deux fois : une première fois à 160°C pendant 3 minutes, puis une seconde fois à 180°C pendant 2 minutes.
Pour éviter que l'entrecôte ne devienne trop sèche, ne la piquez pas avec une fourchette avant la cuisson pour ne pas perdre les jus.
Le beurre maître d'hôtel peut être préparé à l'avance et réchauffé au moment de servir pour une saveur optimale.
Pour une cuisson parfaite de l'entrecôte, utilisez un thermomètre à viande : 50°C pour saignant, 55°C pour à point, 60°C pour bien cuit.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	35 g
Sucres	2 g
Protéines	45 g
Sel	1.5 g

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2. Préparation de l'entrecôte

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