Une pièce d'entrecôte d'exception, saisie à la perfection pour conserver sa tendreté et son jus, nappée d'un beurre onctueux à l'ail des ours frais. Elle est accompagnée d'une portion généreuse de frites croustillantes, préparées selon les règles de l'art, pour un équilibre parfait entre la richesse de la viande et le croquant des pommes de terre.
Pour une cuisson uniforme de l'entrecôte, sortez-la du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson. Cela permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la chair, rendant la viande plus tendre et juteuse.
Utilisez une bonne qualité d'huile de friture et assurez-vous qu'elle est à la bonne température pour des frites croustillantes et non grasses.
Le beurre à l'ail des ours apportera une saveur herbacée et légèrement piquante qui se marie à merveille avec la richesse de l'entrecôte.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Entrecôte UE |
|
250.0 g | 5.0 Kg |
| Frite Surgelée |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Huile de Friture | 30.0 ml | 0.6 Litre | |
| Beurre à l'ail des Ours Surgelé |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1350 |
| Kilocalories (énergie) | 322 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 18 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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