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Plat

Entrecôte Grillée de Race Blonde D’Aquitaine

Name: Entrecôte Grillée de Race Blonde D’Aquitaine
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Entrecôte VBF; 20.00g Beurre Doux en Plaquette; 1.00g Poivre Noir Moulu; 2.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Entrecôte VBF	180.00 g	3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette	20.00 g	0.4 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur les critères nutritionnels de mars 2025, prenant en compte les matières grasses, les protéines et le sel.

1. Préparation de la viande
- Sortez l'entrecôte de race Blonde d'Aquitaine du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température ambiante.
- Essuyez délicatement la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez légèrement la surface de la viande en formant un quadrillage, sans entamer la chair.
2. Assaisonnement
- Saupoudrez généreusement la viande de sel fin et de poivre noir moulu sur les deux faces.
- Massez légèrement la viande pour bien répartir les épices et laisser reposer 10 minutes.
3. Cuisson
- Dans une poêle en fonte bien chaude, ajoutez une noix de beurre doux et laissez fondre à feu moyen.
- Déposez l'entrecôte dans la poêle et faites-la griller à feu vif pendant 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Baissez le feu et ajoutez le reste de beurre pour le beurrer à la poêle, en arrosant la viande avec le beurre fondu.
4. Repos et dressage
- Retirez la viande du feu et laissez-la reposer sur une grille pendant 5 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.
- Dressez l'entrecôte sur une assiette chaude et arrosez avec le jus de cuisson.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, ne la percez pas avec une fourchette pendant la cuisson.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une croûte parfaite.
Le beurre doit être bien chaud avant d'arroser la viande pour éviter qu'il ne brûle.
Ne salez pas la viande trop tôt pour éviter qu'elle ne perde ses jus.
Pour une cuisson uniforme, retournez la viande une seule fois pendant la cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	0 g
Sucres	0 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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