Une épaule d'agneau désossée, mijotée lentement jusqu'à devenir incroyablement tendre, est ensuite effilochée et nappée d'une sauce crémeuse et onctueuse subtilement parfumée à l'ail doux et à l'arôme frais du romarin. Ce plat réconfortant et savoureux met en valeur la qualité de la viande et la douceur des arômes.
Plat
Épaule d'Agneau à la Crème d'Ail Doux
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule d'agneau
- Saisir l'épaule d'agneau désossée dans une cocotte avec une matière grasse chaude jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
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2. Infusion des arômes
- Ajouter l'ail blanc partiellement émincé, les brins de romarin et le fond blanc de volaille dans la cocotte.
- Mouiller à hauteur avec un liquide de cuisson si nécessaire.
- Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que l'épaule d'agneau soit tendre et s'effiloche facilement.
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3. Incorporation de la crème
- Retirer l'épaule d'agneau de la cocotte et la réserver au chaud.
- Ajouter la crème liquide 18% dans le jus de cuisson.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire légèrement pour obtenir une sauce onctueuse.
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4. Finition et dressage
- Effilocher l'épaule d'agneau et la réincorporer délicatement dans la sauce crémeuse.
- Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une tendreté optimale, une cuisson lente et à couvert est essentielle. Vous pouvez finir la cuisson au four à basse température.
N'hésitez pas à ajouter une touche de jus de citron à la sauce pour réveiller les saveurs de l'agneau et de l'ail.
Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la lier légèrement avec un peu de maïzena délayée dans de l'eau froide avant de réincorporer l'agneau.
Pour un arôme d'ail plus subtil, vous pouvez faire confire l'ail entier dans la cocotte pendant la cuisson de l'agneau, puis l'écraser pour l'intégrer à la sauce.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau Désossée | 233.3 g | 4.7 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 33.3 ml | 0.7 Litre | |
| Ail Blanc | 83.3 g | 1.7 Kg | |
| Romarin | 0.2 g | 0.0 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 290 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0.5 |
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