Une épaule d'agneau fondante, longuement mijotée pour une tendreté incomparable. Les coings, légèrement caramélisés par la cuisson, apportent une touche fruitée et acidulée qui se marie à merveille avec la douceur du safran et la vivacité du citron. Un plat réconfortant aux arômes subtils, parfait pour un repas savoureux et élégant.
Plat
Epaule d'Agneau aux Coings, Citrons et Safran
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'agneau et des fruits
- Préchauffer le four à 160°C.
- Tailler l'Epaule d'Agneau Désossée en morceaux de taille régulière.
- Monder et couper le Coing en quartiers, retirer le cœur et les pépins, puis tailler en morceaux.
- Laver et couper le Citron en deux.
-
2. Saisir et mijoter l'agneau
- Dans un plat allant au four, colorer vivement les morceaux d'Epaule d'Agneau Désossée sur toutes les faces dans un filet d'huile d'olive, avec le Gigot d'Agneau. Saler et poivrer.
- Ajouter l'Oignon émincé et faire suer légèrement.
- Incorporer les morceaux de Coing, le jus d'un demi Citron pressé et les filaments de Safran.
- Mouiller avec un fond de bouillon d'agneau (sans détail de sa fabrication) à hauteur des ingrédients.
- Enfourner pour une cuisson lente et prolongée, environ 2 à 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
-
3. Finalisation et dressage
- Retirer l'agneau et les coings du plat de cuisson.
- Réduire légèrement le jus de cuisson sur le feu, en ajoutant le jus du second demi-citron.
- Napper l'Epaule d'Agneau et les Coings avec cette sauce réduite.
- Dresser joliment l'ensemble sur assiette.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène de l'agneau, assurez-vous que les morceaux soient de taille similaire avant la saisie.
L'ajout d'un trait de miel au jus de cuisson en fin de réduction peut apporter une subtile touche caramélisée qui se mariera à merveille avec le coing.
N'hésitez pas à laisser l'agneau reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le dresser, cela permet de redistribuer les sucs pour une tendreté accrue.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le lier avec un tout petit peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide, mais attention à ne pas le rendre pâteux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau Désossée | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Gigot d'Agneau | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Citron | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Coing | 40.0 g | 0.8 Kg | |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Safran | 0.1 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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