Une épaule d'agneau fondante, longuement mijotée pour une tendreté incomparable. Les coings, légèrement caramélisés par la cuisson, apportent une touche fruitée et acidulée qui se marie à merveille avec la douceur du safran et la vivacité du citron. Un plat réconfortant aux arômes subtils, parfait pour un repas savoureux et élégant.
Pour une cuisson plus homogène de l'agneau, assurez-vous que les morceaux soient de taille similaire avant la saisie.
L'ajout d'un trait de miel au jus de cuisson en fin de réduction peut apporter une subtile touche caramélisée qui se mariera à merveille avec le coing.
N'hésitez pas à laisser l'agneau reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de le dresser, cela permet de redistribuer les sucs pour une tendreté accrue.
Si le jus de cuisson est trop liquide, vous pouvez le lier avec un tout petit peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide, mais attention à ne pas le rendre pâteux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau Désossée |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Gigot d'Agneau |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Citron |
|
100.0 g | 2.0 Kg |
| Coing |
|
40.0 g | 0.8 Kg |
| Oignon | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Safran |
|
0.1 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules | 1200 |
| Kilocalories | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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