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Plat

Epaule d'Agneau aux Coings, Citrons et Safran

Name: Epaule d'Agneau aux Coings, Citrons et Safran
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Epaule d'Agneau Désossée; 10.00g Gigot d'Agneau; 100.00g Citron; 40.00g Coing; 5.00g Oignon; 0.10g Safran; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule d'Agneau Désossée	150.00 g	3 Kg
Gigot d'Agneau	10.00 g	0.2 Kg
Citron	100.00 g	2 Kg
Coing	40.00 g	0.8 Kg
Oignon	5.00 g	0.1 Kg
Safran	0.10 g	0.002 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais légèrement élevé en sel et acides gras saturés.

1. Préparation de l'épaule d'agneau
- Découpez l'épaule d'agneau désossée en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux d'agneau pour renforcer leur saveur.
2. Préparation des légumes et des fruits
- Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles pour une texture fondante à la cuisson.
- Épluchez les coings, retirez le cœur et coupez-les en morceaux. Les coings peuvent être légèrement acidulés, ce qui se mariera bien avec le safran.
- Pressez les citrons pour en extraire le jus, puis coupez les zestes en fines lamelles.
3. Sautée des ingrédients
- Dans une cocotte, faites revenir les morceaux d'agneau à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez les coings et les zestes de citron, puis faites revenir quelques minutes pour libérer leurs arômes.
4. Cuisson de l'épaule d'agneau
- Remettez les morceaux d'agneau dans la cocotte, ajoutez le jus de citron et le safran. Couvrez d'eau à hauteur et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.
- Vérifiez régulièrement le niveau d'eau et ajoutez-en si nécessaire pour éviter que la viande ne sèche.
5. Finalisation de la sauce
- Une fois la viande tendre, retirez-la de la cocotte et réservez-la au chaud.
- Passez la sauce au tamis pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
- Remettez la viande dans la sauce et laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne sèche, couvrez-la d'un papier sulfurisé pendant la cuisson.
Le safran doit être infusé dans un peu d'eau chaude avant d'être ajouté à la sauce pour libérer pleinement son arôme.
Les coings peuvent être légèrement amers, ajoutez une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer les saveurs.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	12 g
Sucres	8 g
Protéines	25 g
Sel	1.2 g

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