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Plat

Epaule d'Agneau Confite à l'Ail et au Romarin

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé en considérant les valeurs nutritionnelles pour 100g. L'épaule d'agneau est une bonne source de protéines, ce qui est un point positif. Cependant, sa teneur en matières grasses, particulièrement en acides gras saturés, ainsi que sa teneur en sel (due au gros sel utilisé) ont un impact négatif sur le score. Le vin blanc et l'huile d'olive contribuent également aux matières grasses. Les glucides et sucres sont peu présents. Sans accompagnement spécifique, le score se situe dans la catégorie C.
Recette Plat : Epaule d'Agneau Confite à l'Ail et au Romarin

À propos de cette recette

Une épaule d'agneau désossée, confite lentement pour une tendreté incomparable, subtilement parfumée à l'ail et au romarin frais. Arrosée de vin blanc et d'huile d'olive, cette pièce de viande se pare d'une légère caramélisation en fin de cuisson, offrant un plat savoureux et réconfortant.

  • 1. Préparation de l'épaule d'agneau

    • Préchauffer votre four à une température adéquate pour la cuisson lente.
    • Dans un plat allant au four, disposer l'épaule d'agneau désossée.
    • Ajouter le romarin frais et l'ail blanc haché grossièrement autour de la viande.
    • Arroser généreusement avec l'huile d'olive extra vierge.
    • Assaisonner avec le gros sel.

  • 2. Cuisson initiale

    • Verser le vin blanc autour de l'épaule d'agneau dans le plat.
    • Couvrir le plat hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium.
    • Enfourner pour une première phase de cuisson lente et douce.

  • 3. Fin de cuisson et caramélisation

    • Après une période de cuisson suffisante, retirer le couvercle ou le papier aluminium.
    • Augmenter la température du four pour permettre à l'épaule d'agneau de se colorer et de caraméliser légèrement.
    • Arroser la viande avec son jus de cuisson pendant cette phase.

  • 4. Repos de la viande

    • Une fois la cuisson terminée et la viande bien dorée, retirer le plat du four.
    • Laisser reposer l'épaule d'agneau confite pendant quelques minutes avant de la découper ou de la servir.

Astuces de pro

Pour une tendreté optimale, cuire l'épaule d'agneau dans un plat couvert d'aluminium ou d'un couvercle pendant la majeure partie du temps.

Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de l'épaule d'agneau, assurant une cuisson parfaite.

N'hésitez pas à ajouter un peu d'eau ou de bouillon si le jus de cuisson s'évapore trop rapidement pendant la cuisson lente.

Pour intensifier le goût du romarin et de l'ail, vous pouvez les concasser légèrement avant de les ajouter au plat.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule d'Agneau Désossée Epaule d'Agneau Désossée 325.0 g 6.5 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 11.3 ml 0.2 Litre
Romarin Romarin 25.0 g 0.5 Kg
Ail Blanc Ail Blanc 2.0 g 0.0 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 7.5 ml 0.2 Litre
Gros Sel Gros Sel 7.0 g 0.1 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 6
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 35
Sel 3

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