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Recette Plat : Epaule d'Agneau Confite à l'Ail et au Romarin

Plat

Epaule d'Agneau Confite à l'Ail et au Romarin

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Epaule d'Agneau Désossée 325.00 g 6.5 Kg
Vin Blanc 11.25 ml 0.225 Litre
Romarin 25.00 g 0.5 Kg
Ail Blanc 2.00 g 0.04 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 7.50 ml 0.15 Litre
Gros Sel 6.98 g 0.1396 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1h
Nutri-score
A B C D E
Équilibre modéré entre protéines et matières grasses

  • 1. Préparation de l'épaule d'agneau

    • Découpez l'épaule d'agneau désossée en morceaux de taille uniforme pour une cuisson homogène.
    • Salez généreusement les morceaux avec du gros sel et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

  • 2. Infusion des aromates

    • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajoutez l'ail blanc émincé et le romarin effeuillé, laissez infuser 2 minutes sans coloration.

  • 3. Saisissage de l'agneau

    • Saisissez les morceaux d'agneau dans la cocotte jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
    • Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs caramélisés au fond de la cocotte.

  • 4. Confitage

    • Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 3 heures.
    • Remuez occasionnellement pour éviter que la préparation n'attache.

  • 5. Réduction de la sauce

    • En fin de cuisson, retirez le couvercle et laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
    • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la sauce n'attache, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau pendant la réduction.
  • Utilisez des morceaux d'agneau avec un bon taux de gras pour une viande fondante.
  • Ne couvrez pas complètement la cocotte pendant la réduction finale pour une meilleure évaporation.
  • Laissez reposer la viande 10 minutes avant de servir pour une meilleure tenue.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 2500 kJ
Kilocalories (énergie) 600 kcal
Matières grasses 40 g
Dont acides gras saturés 15 g
Glucides 5 g
Sucres 2 g
Protéines 50 g
Sel 2 g

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