Une épaule d'agneau d'une tendreté incomparable, confite lentement dans un jus savoureux teinté de vin blanc et d'aromates. Sa surface est ensuite laquée d'un mélange doré de miel toutes fleurs et d'huile d'olive, rehaussé par la fragrance du romarin, pour une finition irrésistiblement caramélisée. Accompagnée de carottes fanes fondantes, ce plat est une invitation à la gourmandise et au plaisir des sens.
Plat
Epaule d'Agneau Confite au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule d'agneau
- Préchauffer le four.
- Placer l'épaule d'agneau dans un plat allant au four.
- Arroser l'épaule d'agneau avec le Vin Blanc.
- Ajouter les Carottes Fane coupées en tronçons.
- Disposer les Feuilles de Laurier et le Thym en Botte autour de l'agneau.
- Insérer des gousses d'Ail Blanc entières dans la chair de l'agneau.
- Assaisonner avec le Sel et le Poivre (pour Mémoire).
-
2. Première cuisson
- Couvrir le plat avec du papier aluminium.
- Enfourner pour une première cuisson lente.
- Retourner l'épaule d'agneau à mi-cuisson.
-
3. Confit et glacage
- Retirer le papier aluminium.
- Dans un petit bol, mélanger le Miel Toutes Fleurs avec l'Huile d'Olive Extra Vierge et le Romarin ciselé.
- Badigeonner généreusement l'épaule d'agneau avec ce mélange.
- Poursuivre la cuisson à découvert pour obtenir une belle coloration.
-
4. Repos et dressage
- Laisser reposer l'épaule d'agneau confite quelques minutes avant de la découper.
- Servir l'épaule d'agneau confite avec son jus de cuisson et les Carottes Fane.
Astuces de pro
Pour une peau d'agneau plus croustillante, retirez le papier aluminium 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson et augmentez légèrement la température du four.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu doux après avoir retiré l'agneau.
N'hésitez pas à arroser l'agneau avec son jus de cuisson pendant la dernière phase de cuisson pour l'empêcher de sécher.
Assurez-vous que le miel ne brûle pas lors du glaçage en le surveillant attentivement, ajustez la température du four si nécessaire.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Vin Blanc | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Carotte Fane | 166.7 g | 3.3 Kg | |
| Feuille de Laurier | 3.3 g | 0.1 Kg | |
| Thym en Botte | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Ail Blanc | 1.7 g | 0.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 6.7 g | 0.1 Kg | |
| Romarin | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 0.8 ml | 0.0 Litre | |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0 |
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