Une épaule d'agneau d'une tendreté incomparable, confite lentement dans un jus savoureux teinté de vin blanc et d'aromates. Sa surface est ensuite laquée d'un mélange doré de miel toutes fleurs et d'huile d'olive, rehaussé par la fragrance du romarin, pour une finition irrésistiblement caramélisée. Accompagnée de carottes fanes fondantes, ce plat est une invitation à la gourmandise et au plaisir des sens.
Pour une peau d'agneau plus croustillante, retirez le papier aluminium 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson et augmentez légèrement la température du four.
Si le jus de cuisson vous semble trop liquide, vous pouvez le faire réduire à feu doux après avoir retiré l'agneau.
N'hésitez pas à arroser l'agneau avec son jus de cuisson pendant la dernière phase de cuisson pour l'empêcher de sécher.
Assurez-vous que le miel ne brûle pas lors du glaçage en le surveillant attentivement, ajustez la température du four si nécessaire.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
25.0 ml | 0.5 Litre |
| Carotte Fane |
|
166.7 g | 3.3 Kg |
| Feuille de Laurier |
|
3.3 g | 0.1 Kg |
| Thym en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Ail Blanc |
|
1.7 g | 0.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
6.7 g | 0.1 Kg |
| Romarin |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
0.8 ml | 0.0 Litre |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 286 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 7 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 24 |
| Sel | 0 |
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