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Plat

Épaule d’Agneau Confite au Citron Vert et Herbes Fraîches

Name: Épaule d’Agneau Confite au Citron Vert et Herbes Fraîches
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Epaule d'Agneau; 5.00g Echalote; 2.00g Coriandre en Botte; 10.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 10.00ml Jus de Citron Vert; 1.00g Thym Entier; 0.50g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule d'Agneau	150.00 g	3 Kg
Echalote	5.00 g	0.1 Kg
Coriandre en Botte	2.00 g	0.04 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	10.00 ml	0.2 Litre
Jus de Citron Vert	10.00 ml	0.2 Litre
Thym Entier	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels de mars 2025.

1. Préparation de l'épaule d'agneau
- Découpez l'épaule d'agneau en gros morceaux en gardant un maximum de gras pour la confection.
- Émincez finement l'échalote en brunoise.
2. Préparation des herbes et aromates
- Ciselez finement la coriandre en botte en gardant les feuilles tendres.
- Hachez grossièrement le thym entier pour libérer les arômes.
3. Mise en place de la marinade
- Dans un grand saladier, mélangez l'épaule d'agneau, l'échalote, la coriandre, le thym, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir moulu.
- Mélangez bien pour que la viande soit uniformément enrobée.
4. Marinage
- Couvrez le saladier avec un film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
5. Cuisson de l'épaule d'agneau
- Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
- Transvasez la marinade dans un plat à four allant au four.
- Couvrez hermétiquement avec du papier aluminium pour éviter que la viande ne sèche.
- Enfournez pour une cuisson lente de 3 à 4 heures, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.
6. Dressage
- À la sortie du four, laissez reposer l'épaule d'agneau 10 minutes avant de la découper en tranches épaisses.
- Servez avec un filet de jus de cuisson et une touche de coriandre fraîche.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la bien avec du papier aluminium pendant la cuisson.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (65°C pour une viande fondante).
Ajoutez un peu d'eau dans le plat si le jus de cuisson réduit trop rapidement.
Pour une marinade plus intense, ajoutez une gousse d'ail écrasée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1255 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1.2 g

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