Une épaule d'agneau longuement confite à basse température, imprégnée des arômes subtils du citron vert et du thym frais. Cette méthode de cuisson lente garantit une viande d'une tendreté incomparable, qui fond littéralement en bouche, relevée par la fraîcheur herbacée de la coriandre.
Plat
Épaule d’Agneau Confite au Citron Vert et Herbes Fraîches
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule d'agneau
- Préchauffer le four.
- Parer l'épaule d'agneau si nécessaire.
- Assaisonner généreusement l'épaule d'agneau avec le sel fin et le poivre noir moulu.
-
2. Cuisson initiale
- Dans un plat allant au four, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge.
- Saisir l'épaule d'agneau sur toutes ses faces jusqu'à obtention d'une belle coloration.
- Ajouter les échalotes émincées autour de l'agneau.
-
3. Confit à basse température
- Ajouter le thym entier.
- Arroser l'épaule d'agneau avec le jus de citron vert.
- Couvrir le plat de papier aluminium ou du couvercle adapté.
- Enfourner et cuire à basse température jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os.
-
4. Finition et dressage
- Retirer l'épaule d'agneau du plat de cuisson et la laisser reposer.
- Détacher les feuilles de coriandre.
- Dresser l'épaule d'agneau confite sur un plat de service.
- Napper de jus de cuisson réduit si désiré et garnir de coriandre fraîche.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez faire mariner l'épaule d'agneau avec le jus de citron vert, du thym et un peu d'huile d'olive pendant quelques heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Si le jus de cuisson rend trop, retirez l'agneau et faites réduire le jus à feu vif dans une petite casserole avant de napper.
Utilisez une sonde de température pour vérifier la cuisson de l'agneau ; une température interne de 63°C est idéale pour une cuisson rosée et tendre.
Laissez reposer la viande pendant au moins 10 minutes avant de la découper ou de la servir pour que les jus se redistribuent.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Jus de Citron Vert | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Thym Entier | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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