Une épaule d'agneau longuement confite à basse température, imprégnée des arômes subtils du citron vert et du thym frais. Cette méthode de cuisson lente garantit une viande d'une tendreté incomparable, qui fond littéralement en bouche, relevée par la fraîcheur herbacée de la coriandre.
Pour une viande encore plus tendre, vous pouvez faire mariner l'épaule d'agneau avec le jus de citron vert, du thym et un peu d'huile d'olive pendant quelques heures au réfrigérateur avant la cuisson.
Si le jus de cuisson rend trop, retirez l'agneau et faites réduire le jus à feu vif dans une petite casserole avant de napper.
Utilisez une sonde de température pour vérifier la cuisson de l'agneau ; une température interne de 63°C est idéale pour une cuisson rosée et tendre.
Laissez reposer la viande pendant au moins 10 minutes avant de la découper ou de la servir pour que les jus se redistribuent.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule d'Agneau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Echalote | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Coriandre en Botte |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Jus de Citron Vert |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Thym Entier |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 1 |
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