À propos de cette recette
Une épaule de veau tendre et savoureuse, braisée lentement dans un riche jus de vin blanc avec des carottes et des oignons. Un plat réconfortant et plein de saveurs, parfait pour un repas convivial.
Plat
Épaule de Veau Braisée au Vin Blanc
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des légumes
- Éplucher et ciseler finement l'Oignon.
- Éplucher, puis couper la Carotte en petits dés (brunoise).
-
2. Saisir l'épaule de veau
- Dans une cocotte, faire fondre le Beurre Doux en plaquette.
- Saisir l'Epaule de Veau sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
3. Ajout des aromates et du liquide
- Ajouter l'Oignon ciselé et la Carotte en dés dans la cocotte.
- Faire suer quelques instants sans coloration.
- Mouiller avec le Vin Blanc, laisser réduire légèrement.
- Ajouter suffisamment de fond de veau (non détaillé ici) pour couvrir l'épaule.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
-
4. Mijotage
- Couvrir la cocotte et enfourner dans un four préchauffé à basse température pour une longue cuisson jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
-
5. Dressage
- Retirer délicatement l'Epaule de Veau du jus de cuisson.
- Filtrer le jus de cuisson, dégraisser si nécessaire, et le monter éventuellement avec un peu de beurre pour le lier.
- Disposer l'Epaule de Veau sur une assiette de service.
- Napper généreusement avec le jus de cuisson réduit.
Astuces de pro
Pour une viande encore plus moelleuse, vous pouvez mariner l'épaule de veau au préalable dans un mélange de vin blanc, herbes et oignon.
Ne pas hésiter à tester la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer sans résistance.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine bien mélangée au beurre avant de déglacer au vin blanc.
Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper assure une meilleure répartition des sucs et une tendreté accrue.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Carotte |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1000 |
| Kilocalories (énergie) | 240 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 6 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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