Une épaule de veau tendre et savoureuse, confite lentement à basse température pour une texture fondante incomparable. Aromatisée aux herbes fraîches comme le romarin et le thym, elle est nappée d'un jus de veau réduit, intensément parfumé et légèrement lié, qui sublime la richesse de la viande. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas de fête ou un dîner raffiné.
Pour une confiture encore plus fondante, laissez l'épaule de veau reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson.
Si la sauce n'épaissit pas suffisamment, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena diluée dans un fond d'eau froide.
La cuisson lente à basse température est essentielle pour obtenir la texture confite de la viande.
N'hésitez pas à ajouter une gousse d'ail entière écrasée dans la cocotte pour plus de saveur.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Romarin |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Thym Entier |
|
30.0 g | 0.6 Kg |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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