Une épaule de veau tendre et savoureuse, confite lentement à basse température pour une texture fondante incomparable. Aromatisée aux herbes fraîches comme le romarin et le thym, elle est nappée d'un jus de veau réduit, intensément parfumé et légèrement lié, qui sublime la richesse de la viande. Un plat réconfortant et élégant, parfait pour un repas de fête ou un dîner raffiné.
Plat
Épaule de Veau Confite aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule de veau
- Préchauffer le four à basse température.
- Assaisonner généreusement l'épaule de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre doux en plaquette.
- Saisir l'épaule de veau sur toutes ses faces dans le beurre chaud jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Ajouter les brins de romarin et de thym entier autour de l'épaule de veau.
- Mouiller avec une petite quantité d'eau.
- Couvrir la cocotte et enfourner pour une cuisson lente et prolongée.
-
2. Préparation de la sauce
- Une fois l'épaule de veau confite, la retirer délicatement de la cocotte.
- Filtrer le jus de cuisson dans une petite casserole.
- Dans le jus de cuisson filtré, incorporer le jus de veau lié déshydraté en poudre.
- Porter à légère ébullition et laisser épaissir jusqu'à obtenir la consistance d'une sauce nappante.
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
3. Dressage
- Dresser l'épaule de veau confite sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce au jus de veau.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une confiture encore plus fondante, laissez l'épaule de veau reposer quelques minutes sous une feuille d'aluminium après cuisson.
Si la sauce n'épaissit pas suffisamment, vous pouvez la lier avec un peu de maïzena diluée dans un fond d'eau froide.
La cuisson lente à basse température est essentielle pour obtenir la texture confite de la viande.
N'hésitez pas à ajouter une gousse d'ail entière écrasée dans la cocotte pour plus de saveur.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Thym Entier | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Jus de Veau Lié Déshydraté en Poudre | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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