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Plat

Épaule de Veau Mijotée aux Champignons

Name: Épaule de Veau Mijotée aux Champignons
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Epaule de Veau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 50.00g Champignon de Paris Moyen; 30.00g Oignon; 2.00g Fond Blanc de Volaille; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Veau	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris Moyen	50.00 g	1 Kg
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Fond Blanc de Volaille	2.00 g	0.04 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes de travail actif

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et matières grasses, mais teneur en sel modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Découpez l'épaule de veau en gros cubes de 5 cm.
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Nettoyez les champignons de Paris en les brossant délicatement et en coupant les extrémités du pied si nécessaire.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Ajoutez les cubes de veau et faites-les dorer sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration. Réservez.
3. Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
4. Mijoter la préparation
- Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le fond blanc de volaille.
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps.
5. Assaisonnement final
- Rectifiez l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Astuces de pro

Pour éviter que la viande ne devienne dure, ne la laissez pas trop longtemps à feu vif lors de la saisie.
Ajoutez un peu de fond blanc de volaille en cours de cuisson si la préparation semble trop sèche.
Pour une texture plus fondante, vous pouvez ajouter 1 c.à.s d'eau en fin de cuisson.
Si vous souhaitez une sauce plus onctueuse, mixez une partie des champignons avant de les ajouter.
Pour une touche aromatique, ajoutez une feuille de laurier en cours de mijotage.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1256 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	9 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	35 g
Sel	1.2 g

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