Une épaule de veau tendre et savoureuse, mijotée lentement jusqu'à devenir fondante. Elle est subtilement accompagnée de champignons de Paris frais, apportant une touche terreuse et délicate. Ce plat réconfortant est nappé d'une sauce riche issue de la cuisson, rehaussée par les saveurs du veau et des aromates.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement la sauce de cuisson avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide avant de napper.
Laissez reposer l'épaule de veau quelques minutes hors du feu avant de la dresser pour des jus plus concentrés.
Utilisez des champignons de Paris frais et fermes pour une meilleure texture et saveur.
Une cuisson lente et à couvert est essentielle pour garantir la tendreté de l'épaule de veau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Champignon de Paris Moyen |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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