Une épaule de veau tendre et savoureuse, mijotée lentement jusqu'à devenir fondante. Elle est subtilement accompagnée de champignons de Paris frais, apportant une touche terreuse et délicate. Ce plat réconfortant est nappé d'une sauce riche issue de la cuisson, rehaussée par les saveurs du veau et des aromates.
Plat
Épaule de Veau Mijotée aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'épaule de veau
- Saisir l'épaule de veau dans une cocotte avec le Beurre Doux en Plaquette jusqu'à obtenir une belle coloration sur toutes les faces.
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2. Ajout des aromates
- Ajouter l'Oignon finement ciselé autour de l'épaule et faire suer quelques instants.
- Incorporer les Champignons de Paris Moyen coupés en quartiers.
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3. Mijotage
- Mouiller à hauteur avec le Fond Blanc de Volaille.
- Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que la viande soit fondante.
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4. Finition et dressage
- Retirer l'épaule de veau de la cocotte.
- Dresser l'épaule de veau sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce de cuisson et les champignons.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier légèrement la sauce de cuisson avec un peu de Maïzena délayée dans de l'eau froide avant de napper.
Laissez reposer l'épaule de veau quelques minutes hors du feu avant de la dresser pour des jus plus concentrés.
Utilisez des champignons de Paris frais et fermes pour une meilleure texture et saveur.
Une cuisson lente et à couvert est essentielle pour garantir la tendreté de l'épaule de veau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Fond Blanc de Volaille | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 280 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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