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Plat

Épaule de Veau Sauce Moutarde

Name: Épaule de Veau Sauce Moutarde
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Epaule de Veau; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 10.00ml Crème Liquide 12%; 30.00g Oignon; 30.00g Moutarde de Dijon; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Epaule de Veau	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Crème Liquide 12%	10.00 ml	0.2 Litre
Oignon	30.00 g	0.6 Kg
Moutarde de Dijon	30.00 g	0.6 Kg
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

1 heure 30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines et matières grasses, avec une teneur en sel et en acides gras saturés modérée.

1. Préparation de l'épaule de veau
- Découpez l'épaule de veau en gros morceaux, enlevant les parties trop grasses et les nerfs.
- Salez et poivrez généreusement les morceaux de veau.
2. Saisir la viande
- Dans une cocotte, faites fondre le beurre doux à feu moyen.
- Saisissez les morceaux de veau sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
3. Ajout des oignons
- Émincez finement les oignons et ajoutez-les dans la cocotte.
- Faites revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
4. Préparation de la sauce
- Ajoutez la moutarde de Dijon et mélangez bien pour enrober les morceaux de veau.
- Versez la crème liquide et portez à ébullition.
5. Cuisson à feu doux
- Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps.
- La viande doit devenir tendre et se détacher facilement.
6. Réglage d'assaisonnement
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

Astuces de pro

Pour éviter que la sauce ne devienne trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche en fin de cuisson.
Pour une viande plus tendre, vous pouvez la faire mariner dans du vin rouge et des aromates avant la cuisson.
Pour éviter que la viande ne sèche, couvrez-la bien pendant la cuisson et ne la laissez pas trop longtemps à feu vif.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	20 g
Dont acides gras saturés	10 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	35 g
Sel	1.5 g

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