Une épaule de veau tendrement mijotée, baignée dans une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, offrant un équilibre parfait entre la douceur de la viande et le caractère piquant de la moutarde. Un plat réconfortant et savoureux.
Pour une sauce plus liée, vous pouvez délayer une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce chaude en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Si la sauce moutarde vous semble trop forte, vous pouvez ajouter une touche de miel pour adoucir son goût.
Laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de la servir pour qu'elle soit encore plus moelleuse.
Utilisez une cocotte à fond épais pour une cuisson uniforme de l'épaule de veau.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Crème Liquide 12% |
|
10.0 ml | 0.2 Litre |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 29 |
| Sel | 1 |
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