Une épaule de veau tendrement mijotée, baignée dans une sauce onctueuse à la moutarde de Dijon, offrant un équilibre parfait entre la douceur de la viande et le caractère piquant de la moutarde. Un plat réconfortant et savoureux.
Plat
Épaule de Veau Sauce Moutarde
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de l'Épaule de Veau
- Saisir l'Épaule de Veau dans le Beurre Doux en Plaquette sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Cuisson de l'Épaule de Veau
- Mouiller l'épaule de veau avec la Crème Liquide 12%.
- Ajouter l'Oignon finement ciselé.
- Assaisonner avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
-
3. Préparation de la Sauce Moutarde
- Retirer l'Épaule de Veau de la cocotte et réserver au chaud.
- Ajouter la Moutarde de Dijon dans le jus de cuisson.
- Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement en Sel Fin et Poivre Noir Moulu si nécessaire.
-
4. Dressage
- Napper généreusement l'Épaule de Veau avec la Sauce Moutarde.
- Servir chaud.
Astuces de pro
Pour une sauce plus liée, vous pouvez délayer une cuillère à café de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et l'incorporer à la sauce chaude en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Si la sauce moutarde vous semble trop forte, vous pouvez ajouter une touche de miel pour adoucir son goût.
Laissez reposer la viande quelques minutes sous une feuille d'aluminium avant de la servir pour qu'elle soit encore plus moelleuse.
Utilisez une cocotte à fond épais pour une cuisson uniforme de l'épaule de veau.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Epaule de Veau | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Crème Liquide 12% | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Oignon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Moutarde de Dijon | 30.0 g | 0.6 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 3 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 29 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.