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Plat

Escalope de Poulet à la Normande, Frites (Surgelées)

Name: Escalope de Poulet à la Normande, Frites (Surgelées)
Yield: 1 person
Ingredients: 180.00g Escalope de Poulet; 50.00ml Vin Blanc; 50.00ml Crème Fraiche Epaisse 30%; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 60.00g Champignon de Paris; 150.00g Frite 10/10 Surgelée; 30.00ml Huile de Friture; 2.00g Sel et Poivre (pour Mémoire)

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Poulet	180.00 g	3.6 Kg
Vin Blanc	50.00 ml	1 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30%	50.00 ml	1 Litre
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Champignon de Paris	60.00 g	1.2 Kg
Frite 10/10 Surgelée	150.00 g	3 Kg
Huile de Friture	30.00 ml	0.6 Litre
Sel et Poivre (pour Mémoire)	2.00 g	0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score basé sur la teneur en matières grasses saturées, sucres et sel.

1. Préparation des ingrédients
- Sortir les escalopes de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles atteignent la température ambiante.
- Égoutter les champignons de Paris et les couper en lamelles fines.
- Préparer les frites surgelées en les disposant sur une plaque de cuisson.
2. Cuisson des frites
- Préchauffer l'huile de friture à 180°C dans une friteuse ou une cocotte profonde.
- Plonger les frites surgelées dans l'huile chaude par petites quantités pour éviter de faire chuter la température.
- Faire frire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les frites sur du papier absorbant et saler légèrement.
3. Préparation de la sauce normande
- Dans une poêle à fond épais, faire fondre une noix de beurre doux à feu moyen.
- Ajouter les champignons de Paris et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient bien dorés.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche épaisse et mélanger pour obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner avec du sel et du poivre selon le goût.
4. Cuisson des escalopes de poulet
- Dans une autre poêle, faire fondre un peu de beurre doux à feu vif.
- Saisir les escalopes de poulet 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.
- Verser la sauce normande sur les escalopes et laisser mijoter 2-3 minutes à feu doux pour que les saveurs s'harmonisent.
5. Dressage
- Disposer les frites dans une assiette creuse ou plate.
- Placer l'escalope de poulet nappée de sauce normande au centre des frites.
- Parsemer éventuellement de persil frais ciselé pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, les faire revenir à feu vif dès le début.
Pour une sauce plus onctueuse, ajouter un jaune d'œuf à la fin de la préparation.
Pour des frites ultra-croustillantes, les faire frire deux fois : une première fois à 160°C puis une seconde à 180°C.
Pour éviter que le poulet ne se dessèche, ne pas le couvrir pendant la cuisson.
Pour une sauce plus légère, remplacer une partie de la crème fraîche par du lait de coco.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	18 g
Glucides	40 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	1.5 g

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2. Cuisson des frites

3. Préparation de la sauce normande

4. Cuisson des escalopes de poulet

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