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Plat

Escalope de Veau au Piment d'Espelette

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 40 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est de 'C'. Les points positifs proviennent de sa teneur en protéines (26g pour 100g) et de sa faible teneur en sucres (1g pour 100g). Les points négatifs sont principalement dus à sa teneur en matières grasses (19g pour 100g) et en acides gras saturés (6g pour 100g), ainsi qu'à sa teneur en sel (1g pour 100g). La présence de lait écrémé contribue à limiter l'apport en matières grasses par rapport à une crème entière, mais la crème fraîche épaisse 30% reste un contributeur significatif.
Recette Plat : Escalope de Veau au Piment d'Espelette

À propos de cette recette

Une escalope de veau tendre et savoureuse, saisie à la perfection pour conserver sa jutosité. Elle est généreusement nappée d'une sauce onctueuse et légèrement relevée par le piment d'Espelette, rehaussée d'une pointe de moutarde de Dijon et parfumée d'une touche de persil frais. Un plat élégant et plein de saveurs.

  • 1. Préparation de la sauce au piment d'Espelette

    • Dans une petite casserole, déglacer le fond de cuisson avec le Lait Ecrémé.
    • Ajouter la Crème Fraîche Épaisse 30% et la Moutarde de Dijon.
    • Porter à légère ébullition et laisser mijoter doucement pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonner avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu.

  • 2. Cuisson de l'escalope de veau

    • Dans une poêle bien chaude, verser l'Huile de Tournesol.
    • Saisir l'Escalope de Veau à feu vif pendant quelques instants de chaque côté, jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. L'intérieur doit rester rosé.
    • Assaisonner l'escalope avec une pincée de Piment d'Espelette et le Poivre Noir Moulu.

  • 3. Dressage de l'assiette

    • Disposer l'escalope de veau saisie au centre de l'assiette.
    • Napper généreusement l'escalope avec la sauce au piment d'Espelette préparée.
    • Parsemer de Persil Frisé ciselé pour la décoration et la fraîcheur.

Astuces de pro

Pour une escalope de veau parfaitement saisie et tendre, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'ajouter la viande.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de Piment d'Espelette selon votre goût pour un plat plus ou moins relevé.

Pour une sauce encore plus lisse, vous pouvez passer la sauce au piment d'Espelette au chinois avant de la servir.

Servir l'escalope immédiatement après la cuisson pour préserver sa tendreté et sa chaleur.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Lait Ecrémé 25.0 ml 0.5 Litre
Crème Fraiche Epaisse 30% 9.4 ml 0.2 Litre
Persil Frisé Persil Frisé 2.5 g 0.1 Kg
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 7.5 ml 0.2 Litre
Moutarde de Dijon 5.0 g 0.1 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1167
Kilocalories (énergie) 279
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 6
Glucides 2
Sucres 1
Protéines 26
Sel 1

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