Une escalope de veau tendre et savoureuse, subtilement dorée à la poêle, nappée d'une sauce citronnée onctueuse et acidulée. Cette préparation simple mais raffinée met en valeur la délicatesse de la viande, relevée par la fraîcheur du citron et la touche aromatique du persil frais. Un plat classique qui séduit par son équilibre et sa facilité de préparation.
Plat
Escalope de Veau Sauce Citronnée
Temps de préparation pour 20 portions
00:35:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes
- Assaisonner les escalopes de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Enfariner légèrement les escalopes de veau avec la farine T55.
-
2. Cuisson des escalopes
- Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
- Saisir les escalopes de veau dans la poêle chaude pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer les escalopes de la poêle et réserver au chaud.
-
3. Préparation de la sauce citronnée
- Déglacer la poêle de cuisson avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
- Ajouter le jus du citron dans la poêle.
- Incorporer le beurre doux en plaquette et émulsionner la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
- Remettre les escalopes de veau dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer.
-
4. Dressage
- Disposer les escalopes de veau dans les assiettes de service.
- Napper généreusement les escalopes avec la sauce citronnée.
- Parsemer de persil haché juste avant de servir.
Astuces de pro
Pour une sauce plus brillante, terminez l'émulsion avec une petite noix de beurre glacé montée à la fouchette.
Ne pas surcuire les escalopes de veau pour garantir leur tendreté.
Si le citron est trop acide, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour l'adoucir.
Utiliser un beurre de bonne qualité pour une sauce plus riche en saveurs.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Vin Blanc | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Citron | 75.0 g | 1.5 Kg | |
| Farine T55 | 11.0 g | 0.2 Kg | |
| Persil Haché | 7.5 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 3.8 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1400 |
| Kilocalories (énergie) | 335 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 9 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 30 |
| Sel | 1 |
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