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Plat

Escalope de Veau Sauce Citronnée

Name: Escalope de Veau Sauce Citronnée
Yield: 1 person
Ingredients: 120.00g Escalope de Veau; 37.50ml Vin Blanc; 12.50g Beurre Doux en Plaquette; 75.00g Citron; 10.95g Farine T55; 7.50g Persil Haché; 3.75ml Huile d'Olive Extra Vierge; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Escalope de Veau	120.00 g	2.4 Kg
Vin Blanc	37.50 ml	0.75 Litre
Beurre Doux en Plaquette	12.50 g	0.25 Kg
Citron	75.00 g	1.5 Kg
Farine T55	10.95 g	0.219 Kg
Persil Haché	7.50 g	0.15 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	3.75 ml	0.075 Litre
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

30 minutes

Nutri-score

A B C D E

Score calculé sur la base des critères nutritionnels actuels (mars 2025).

1. Préparation des escalopes de veau
- Découper les escalopes de veau en portions individuelles (environ 120g par portion).
- Aplatir légèrement les escalopes à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Saler et poivrer les deux faces des escalopes.
2. Préparation de la panure
- Dans une assiette creuse, mélanger la farine T55 avec un peu de poivre noir moulu.
- Dans une autre assiette, disposer le persil haché.
3. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle à fond épais, faire chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Passer les escalopes dans la farine, puis les enrober de persil haché.
- Cuire les escalopes 2-3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites à l'intérieur.
4. Préparation de la sauce citronnée
- Dans la même poêle, ajouter un peu de beurre doux et le faire fondre à feu doux.
- Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Ajouter le jus de citron et laisser mijoter 2-3 minutes pour harmoniser les saveurs.
5. Assemblage final
- Napper les escalopes de veau avec la sauce citronnée.
- Servir immédiatement avec une touche de persil frais pour la décoration.

Astuces de pro

Pour éviter que la farine ne forme des grumeaux, tamisez-la avant de l'utiliser.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'huile (environ 160°C) avant de cuire les escalopes.
Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez un peu de beurre manié (mélange de beurre et farine) en fin de cuisson.
Pour un goût plus prononcé, zestez un peu de citron dans la sauce avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	15 g
Dont acides gras saturés	6 g
Glucides	5 g
Sucres	2 g
Protéines	30 g
Sel	0.8 g

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