En cuisine. / Plat / Escalope de Veau Sauce Citronnée
Retour

Plat

Escalope de Veau Sauce Citronnée

Temps de préparation pour 20 portions
00:35:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score C est attribué à cette recette en raison de plusieurs facteurs. D'une part, la présence de matières grasses, notamment saturées provenant du beurre et de l'huile, impacte négativement le calcul. La quantité de sel, bien que raisonnable, contribue également. D'autre part, la recette bénéficie de points positifs grâce à sa teneur significative en protéines issues du veau. La faible quantité de glucides et de sucres est un avantage. Cependant, l'absence d'éléments nutritionnels favorables comme les fibres (pas d'accompagnement inclus dans le calcul ici) ou une quantité plus importante de fruits et légumes (seulement du citron) limite le score. La valeur énergétique par portion est modérée.
Recette Plat : Escalope de Veau Sauce Citronnée

À propos de cette recette

Une escalope de veau tendre et savoureuse, subtilement dorée à la poêle, nappée d'une sauce citronnée onctueuse et acidulée. Cette préparation simple mais raffinée met en valeur la délicatesse de la viande, relevée par la fraîcheur du citron et la touche aromatique du persil frais. Un plat classique qui séduit par son équilibre et sa facilité de préparation.

  • 1. Préparation des escalopes

    • Assaisonner les escalopes de veau avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Enfariner légèrement les escalopes de veau avec la farine T55.

  • 2. Cuisson des escalopes

    • Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une poêle à feu moyen-vif.
    • Saisir les escalopes de veau dans la poêle chaude pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retirer les escalopes de la poêle et réserver au chaud.

  • 3. Préparation de la sauce citronnée

    • Déglacer la poêle de cuisson avec le vin blanc et laisser réduire légèrement.
    • Ajouter le jus du citron dans la poêle.
    • Incorporer le beurre doux en plaquette et émulsionner la sauce à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit onctueuse.
    • Remettre les escalopes de veau dans la poêle avec la sauce pour les réchauffer.

  • 4. Dressage

    • Disposer les escalopes de veau dans les assiettes de service.
    • Napper généreusement les escalopes avec la sauce citronnée.
    • Parsemer de persil haché juste avant de servir.

Astuces de pro

Pour une sauce plus brillante, terminez l'émulsion avec une petite noix de beurre glacé montée à la fouchette.

Ne pas surcuire les escalopes de veau pour garantir leur tendreté.

Si le citron est trop acide, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour l'adoucir.

Utiliser un beurre de bonne qualité pour une sauce plus riche en saveurs.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Vin Blanc Vin Blanc 37.5 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Citron Citron 75.0 g 1.5 Kg
Farine T55 Farine T55 11.0 g 0.2 Kg
Persil Haché Persil Haché 7.5 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 3.8 ml 0.1 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1400
Kilocalories (énergie) 335
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 9
Glucides 5
Sucres 1
Protéines 30
Sel 1

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?


■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.

■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.


Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.

Passer à MENU Premium

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter