Des escalopes de veau tendres, poêlées à la perfection, nappées d'une sauce riche et savoureuse où se marient la douceur de la tomate, le parfum des champignons et une touche subtile de vin blanc. Un plat classique et réconfortant de la cuisine italienne, prêt à régaler vos convives.
Pour éviter que les escalopes de veau n'attachent, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des escalopes pour qu'elles colorent uniformément.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avant de servir.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau |
|
120.0 g | 2.4 Kg |
| Vin Blanc |
|
62.5 ml | 1.3 Litre |
| Tomate N°3 |
|
50.0 g | 1.0 Kg |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Persil Frisé |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Fond Blanc de Veau | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 678 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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