Des escalopes de veau tendres, poêlées à la perfection, nappées d'une sauce riche et savoureuse où se marient la douceur de la tomate, le parfum des champignons et une touche subtile de vin blanc. Un plat classique et réconfortant de la cuisine italienne, prêt à régaler vos convives.
Plat
Escalopes de Veau à l'Italienne
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes de veau
- Aplatir légèrement les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- Assaisonner les escalopes de veau de sel et de poivre.
- Fariner très légèrement les escalopes de veau.
-
2. Cuisson des escalopes
- Dans une poêle chaude, faire fondre un peu de matière grasse.
- Saisir les escalopes de veau des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Réserver les escalopes de veau sur une assiette.
-
3. Préparation de la sauce
- Dans la même poêle, ajouter une noix de matière grasse si nécessaire.
- Faire suer l'oignon finement ciselé.
- Ajouter les champignons de Paris émincés et faire revenir.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
- Incorporer le concentré de tomate et mélanger.
- Ajouter la tomate N°3 coupée en dés.
- Verser le fond blanc de veau et laisser mijoter quelques instants.
- Ajouter le persil frisé ciselé.
-
4. Finition du plat
- Remettre les escalopes de veau dans la poêle avec la sauce.
- Laisser mijoter doucement quelques minutes pour réchauffer et imprégner les escalopes de sauce.
Astuces de pro
Pour éviter que les escalopes de veau n'attachent, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer la viande.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des escalopes pour qu'elles colorent uniformément.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez monter la sauce avec une petite noisette de beurre froid en fin de cuisson.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement de la sauce avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Vin Blanc | 62.5 ml | 1.3 Litre | |
| Tomate N°3 | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Oignon | 43.8 g | 0.9 Kg | |
| Champignon de Paris | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Persil Frisé | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Fond Blanc de Veau | 2.5 g | 0.1 Kg | |
| Concentré de Tomate | 1.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 678 |
| Kilocalories (énergie) | 162 |
| Matières grasses | 7 |
| Dont acides gras saturés | 2 |
| Glucides | 5 |
| Sucres | 4 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.