Une escalope de veau tendre et savoureuse, délicatement nacrée et nappée d'une sauce crémeuse onctueuse aux champignons de Paris fraîchement sautés. Ce plat simple et élégant met en valeur la finesse du veau, sublimé par la richesse de la crème et le parfum subtil du cognac.
Plat
Escalopes de Veau Crémeuses aux Champignons
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Champignons
- Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris Moyen.
- Émincer finement les Champignons de Paris Moyen.
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2. Cuisson des Champignons
- Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux en Plaquette.
- Ajouter les Champignons de Paris Moyen émincés et les faire dorer à feu moyen.
- Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
- Réserver les champignons cuits.
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3. Cuisson de l'Escalope de Veau
- Dans la même poêle, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette.
- Saisir l'Escalope de Veau de chaque côté à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Retirer l'Escalope de Veau de la poêle et réserver.
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4. Déglacer et Créer la Sauce
- Déglacer la poêle avec le Cognac Delaitre. Attention aux flammes.
- Laisser évaporer l'alcool pendant quelques instants.
- Incorporer la Crème Liquide 18% dans la poêle.
- Remuer délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
- Assaisonner la sauce avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu selon votre goût.
- Remettre l'Escalope de Veau dans la sauce et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs et se réchauffe.
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5. Dressage
- Disposer l'Escalope de Veau crémeuse sur une assiette de service.
- Napper généreusement l'escalope avec la sauce aux champignons.
- Ajouter les Champignons de Paris Moyen réservés autour de l'escalope.
Astuces de pro
Pour une sauce encore plus liée, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson et émulsionner hors du feu.
Si vous souhaitez une texture de sauce plus fine, vous pouvez la passer au chinois après l'ajout de la crème.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de l'escalope de veau pour une coloration optimale. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire.
Laissez reposer l'escalope de veau quelques minutes avant de la servir pour qu'elle soit plus tendre et juteuse.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Cognac Delaitre 70cl | 3.3 ml | 0.1 Litre | |
| Crème Liquide 18% | 25.0 ml | 0.5 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Champignon de Paris Moyen | 37.5 g | 0.8 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.3 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.3 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 11 |
| Glucides | 2 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 1 |
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