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Plat

Escalopes de Veau Crémeuses aux Champignons

Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est de D. Les points négatifs proviennent principalement de la teneur en matières grasses, et particulièrement en acides gras saturés, due à la présence de beurre et de crème. La faible quantité de fruits et légumes contribue également à ce score. Les points positifs sont apportés par la teneur en protéines. Sans sous-recettes complexes, le calcul est basé sur les ingrédients directement utilisés.
Recette Plat : Escalopes de Veau Crémeuses aux Champignons

À propos de cette recette

Une escalope de veau tendre et savoureuse, délicatement nacrée et nappée d'une sauce crémeuse onctueuse aux champignons de Paris fraîchement sautés. Ce plat simple et élégant met en valeur la finesse du veau, sublimé par la richesse de la crème et le parfum subtil du cognac.

  • 1. Préparation des Champignons

    • Nettoyer soigneusement les Champignons de Paris Moyen.
    • Émincer finement les Champignons de Paris Moyen.

  • 2. Cuisson des Champignons

    • Dans une poêle, faire fondre une partie du Beurre Doux en Plaquette.
    • Ajouter les Champignons de Paris Moyen émincés et les faire dorer à feu moyen.
    • Assaisonner avec une pincée de Sel Fin et de Poivre Noir Moulu.
    • Réserver les champignons cuits.

  • 3. Cuisson de l'Escalope de Veau

    • Dans la même poêle, faire fondre le reste du Beurre Doux en Plaquette.
    • Saisir l'Escalope de Veau de chaque côté à feu vif jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
    • Retirer l'Escalope de Veau de la poêle et réserver.

  • 4. Déglacer et Créer la Sauce

    • Déglacer la poêle avec le Cognac Delaitre. Attention aux flammes.
    • Laisser évaporer l'alcool pendant quelques instants.
    • Incorporer la Crème Liquide 18% dans la poêle.
    • Remuer délicatement pour obtenir une sauce onctueuse.
    • Assaisonner la sauce avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu selon votre goût.
    • Remettre l'Escalope de Veau dans la sauce et laisser mijoter doucement pendant quelques minutes pour qu'elle s'imprègne des saveurs et se réchauffe.

  • 5. Dressage

    • Disposer l'Escalope de Veau crémeuse sur une assiette de service.
    • Napper généreusement l'escalope avec la sauce aux champignons.
    • Ajouter les Champignons de Paris Moyen réservés autour de l'escalope.

Astuces de pro

Pour une sauce encore plus liée, vous pouvez ajouter une noisette de beurre froid à la fin de la cuisson et émulsionner hors du feu.

Si vous souhaitez une texture de sauce plus fine, vous pouvez la passer au chinois après l'ajout de la crème.

Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie de l'escalope de veau pour une coloration optimale. Travaillez en plusieurs fois si nécessaire.

Laissez reposer l'escalope de veau quelques minutes avant de la servir pour qu'elle soit plus tendre et juteuse.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Veau Escalope de Veau 120.0 g 2.4 Kg
Cognac Delaitre 70cl Cognac Delaitre 70cl 3.3 ml 0.1 Litre
Crème Liquide 18% Crème Liquide 18% 25.0 ml 0.5 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 12.5 g 0.3 Kg
Champignon de Paris Moyen Champignon de Paris Moyen 37.5 g 0.8 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.3 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.3 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 287
Matières grasses 19
Dont acides gras saturés 11
Glucides 2
Sucres 2
Protéines 25
Sel 1

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