Des escalopes de veau tendres et savoureuses, mijotées dans une sauce riche et parfumée à base de Porto et d'olives dénoyautées. Une recette réconfortante et raffinée, parfaite pour un repas de partage.
Plat
Escalopes de Veau Mijotées aux Olives
Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes de veau
- Assaisonner les escalopes de veau avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une sauteuse, faire chauffer l'Huile de Tournesol à feu moyen.
- Singer les escalopes de veau avec la Farine T55.
- Saisir les escalopes de veau dans la sauteuse chaude, puis réserver.
-
2. Mijotage de la sauce
- Déglacer la sauteuse avec le Vin Blanc et le Porto.
- Laisser réduire de moitié.
- Ajouter les Olives Denoyautées.
- Remettre les escalopes de veau dans la sauteuse.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à cuisson complète des escalopes.
-
3. Finition du plat
- Retirer les escalopes de veau de la sauce et les réserver au chaud.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette à la sauce et émulsionner.
- Napper les escalopes de veau avec la sauce préparée.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
Si vous n'avez pas de Porto, vous pouvez le remplacer par du Madère ou un vin rouge corsé.
Assurez-vous que les escalopes de veau ne soient pas trop fines pour éviter qu'elles ne se dessèchent pendant le mijotage.
Pour un visuel plus présentable, vous pouvez ciseler quelques herbes fraîches (persil, ciboulette) et les parsemer sur le plat juste avant de servir.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Veau | 120.0 g | 2.4 Kg | |
| Porto 75cl | 12.5 ml | 0.3 Litre | |
| Vin Blanc | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Olive Denoyautée | 12.5 g | 0.3 Kg | |
| Huile de Tournesol | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Farine T55 | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 850 |
| Kilocalories (énergie) | 203 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 6 |
| Sucres | 3 |
| Protéines | 18 |
| Sel | 1 |
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