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Recette Plat : Escalopes Forestières à l'Orange

Plat

Escalopes Forestières à l'Orange

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Dinde 90.00 g 1.8 Kg
Champignon de Paris Émincé 100.00 g 2 Kg
Orange 82.50 g 1.65 Kg
Bolet Jaune 50.00 g 1 Kg
Echalote 6.25 g 0.125 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 1.25 ml 0.025 Litre
Epice Cajun 0.50 g 0.01 Kg
Poivre Noir Moulu 0.50 g 0.01 Kg
Sel Fin 0.50 g 0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, faible en matières grasses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Émincez finement les échalotes.
    • Coupez les champignons de Paris et les bolets jaunes en lamelles régulières.
    • Zestez et pressez l'orange pour obtenir le zeste et le jus séparément.
    • Découpez les escalopes de dinde en morceaux égaux pour une cuisson homogène.

  • 2. Assaisonnement des escalopes

    • Dans un bol, mélangez les escalopes de dinde avec l'épice Cajun, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Assaisonnez généreusement pour que les saveurs pénètrent bien la viande.

  • 3. Cuisson des champignons

    • Dans une poêle chaude, faites revenir les échalotes dans un filet d'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
    • Ajoutez les champignons de Paris et les bolets jaunes, et faites-les sauter à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
    • Déglacez avec le jus d'orange et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.

  • 4. Cuisson des escalopes

    • Dans une autre poêle, faites dorer les escalopes de dinde assaisonnées dans un peu d'huile d'olive extra vierge.
    • Cuisson à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien dorée et cuite à cœur.

  • 5. Assemblage final

    • Dans un plat de service, disposez les escalopes de dinde cuites.
    • Recouvrez-les des champignons forestiers et du jus d'orange réduit.
    • Parsemez de zeste d'orange pour une touche finale fraîche et parfumée.

Astuces de pro

  • Pour éviter que les champignons ne rendent trop d'eau, faites-les sauter à feu vif dès le début.
  • Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson uniforme des escalopes.
  • Le zeste d'orange doit être ajouté en fin de cuisson pour préserver son arôme frais.
  • Si le jus d'orange réduit trop vite, ajoutez un peu d'eau pour équilibrer la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1250 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 12 g
Dont acides gras saturés 3 g
Glucides 15 g
Sucres 8 g
Protéines 35 g
Sel 1,2 g

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