Les escalopes de dinde, tendres et savoureuses, sont ici sublimées par une sauce à l'orange légèrement sucrée et acidulée. Accompagnées d'une garniture généreuse de champignons de Paris et de bolets jaunes, elles offrent un plat équilibré et parfumé, rehaussé par une pointe d'épices Cajun qui réveille les papilles.
Plat
Escalopes Forestières à l'Orange
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des escalopes
- Assaisonner les escalopes de dinde avec du sel fin, du poivre noir moulu et de l'épice Cajun.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Saisir les escalopes de dinde des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
-
2. Cuisson des champignons et de l'échalote
- Retirer les escalopes de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, ajouter les champignons de Paris émincé et les bolets jaunes.
- Faire revenir les champignons et les bolets jusqu'à évaporation de leur eau.
- Ajouter l'échalote ciselée et faire suer quelques instants sans coloration.
-
3. Préparation de la sauce à l'orange
- Déglacer la poêle avec le jus d'une orange fraîchement pressée.
- Porter à légère ébullition et laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse.
-
4. Finition du plat
- Remettre les escalopes de dinde dans la poêle avec la sauce à l'orange et les légumes.
- Laisser mijoter doucement pendant quelques instants pour réchauffer les escalopes et bien enrober tous les éléments de la sauce.
-
5. Dressage
- Disposer les escalopes de dinde forestières à l'orange dans une assiette creuse.
- Napper généreusement avec la sauce et les champignons.
Astuces de pro
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson et émulsionner.
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de saisir les escalopes pour une belle caramélisation.
N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts personnels.
Utilisez une orange de qualité pour un jus plus savoureux et parfumé.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Escalope de Dinde | 90.0 g | 1.8 Kg | |
| Champignon de Paris Émincé | 100.0 g | 2.0 Kg | |
| Orange | 82.5 g | 1.7 Kg | |
| Bolet Jaune | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Echalote | 6.3 g | 0.1 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 1.3 ml | 0.0 Litre | |
| Epice Cajun | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 580 |
| Kilocalories (énergie) | 139 |
| Matières grasses | 6 |
| Dont acides gras saturés | 1 |
| Glucides | 11 |
| Sucres | 9 |
| Protéines | 12 |
| Sel | 1 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.