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Plat

Escalopes Forestières à l'Orange

Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur une base de 100g. Les points positifs incluent la présence de protéines (dinde) et une quantité modérée de glucides et de lipides. Les points négatifs proviennent de la teneur en sel et en sucres (issus de l'orange et potentiellement ajoutés dans l'épice Cajun). La réduction de la sauce à l'orange concentre les sucres naturels. Une valeur de 'C' est attribuée, indiquant un profil nutritionnel moyen, avec des aspects à surveiller comme la teneur en sel.
Recette Plat : Escalopes Forestières à l'Orange

À propos de cette recette

Les escalopes de dinde, tendres et savoureuses, sont ici sublimées par une sauce à l'orange légèrement sucrée et acidulée. Accompagnées d'une garniture généreuse de champignons de Paris et de bolets jaunes, elles offrent un plat équilibré et parfumé, rehaussé par une pointe d'épices Cajun qui réveille les papilles.

  • 1. Préparation des escalopes

    • Assaisonner les escalopes de dinde avec du sel fin, du poivre noir moulu et de l'épice Cajun.
    • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
    • Saisir les escalopes de dinde des deux côtés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.

  • 2. Cuisson des champignons et de l'échalote

    • Retirer les escalopes de la poêle et réserver.
    • Dans la même poêle, ajouter les champignons de Paris émincé et les bolets jaunes.
    • Faire revenir les champignons et les bolets jusqu'à évaporation de leur eau.
    • Ajouter l'échalote ciselée et faire suer quelques instants sans coloration.

  • 3. Préparation de la sauce à l'orange

    • Déglacer la poêle avec le jus d'une orange fraîchement pressée.
    • Porter à légère ébullition et laisser réduire pour obtenir une consistance sirupeuse.

  • 4. Finition du plat

    • Remettre les escalopes de dinde dans la poêle avec la sauce à l'orange et les légumes.
    • Laisser mijoter doucement pendant quelques instants pour réchauffer les escalopes et bien enrober tous les éléments de la sauce.

  • 5. Dressage

    • Disposer les escalopes de dinde forestières à l'orange dans une assiette creuse.
    • Napper généreusement avec la sauce et les champignons.

Astuces de pro

Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noix de beurre en fin de cuisson et émulsionner.

Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de saisir les escalopes pour une belle caramélisation.

N'hésitez pas à ajuster l'assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts personnels.

Utilisez une orange de qualité pour un jus plus savoureux et parfumé.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Escalope de Dinde Escalope de Dinde 90.0 g 1.8 Kg
Champignon de Paris Émincé Champignon de Paris Émincé 100.0 g 2.0 Kg
Orange Orange 82.5 g 1.7 Kg
Bolet Jaune Bolet Jaune 50.0 g 1.0 Kg
Echalote 6.3 g 0.1 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 1.3 ml 0.0 Litre
Epice Cajun Epice Cajun 0.5 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 580
Kilocalories (énergie) 139
Matières grasses 6
Dont acides gras saturés 1
Glucides 11
Sucres 9
Protéines 12
Sel 1

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