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Plat

Escalopes Panées Amande, Parmesan et Estragon et Champignons Farcis

Temps de préparation pour 20 portions
45 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-Score de cette recette est 'C'. Les points négatifs sont principalement dus à la teneur en matières grasses, dont les acides gras saturés, ainsi qu'à la présence de sel. Les points positifs sont attribués à la teneur en protéines, contribuant à la satiété. Les glucides sont modérés.
Recette Plat : Escalopes Panées Amande, Parmesan et Estragon et Champignons Farcis

À propos de cette recette

Savourez une escalope de dinde parfaitement panée d'un croustillant irrésistible aux amandes et au parmesan, sublimée par la fraîcheur de l'estragon. Accompagnée de champignons de Paris tendres et généreusement farcis d'une crème onctueuse au parmesan et à l'estragon, ce plat est une invitation à la gourmandise avec une touche d'élégance.

  • 1. Préparation des escalopes panées

    • Préparer la panure en mélangeant la chapelure blanche et le parmesan râpé dans une assiette creuse.
    • Dans une autre assiette creuse, battre l'oeuf frais moyen avec une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
    • Dans une troisième assiette creuse, mélanger la farine T55 avec une pincée de sel fin.
    • Assaisonner les escalopes de dinde avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Tremper chaque escalope de dinde successivement dans la farine, puis dans l'oeuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-parmesan, en s'assurant d'une couverture uniforme.
    • Réserver les escalopes panées sur une grille.

  • 2. Préparation des champignons

    • Nettoyer délicatement les champignons de Paris.
    • Évider légèrement le centre de chaque champignon.
    • Préparer la farce des champignons en mélangeant la crème fraîche épaisse 30%, le parmesan râpé, une touche de moutarde de Dijon, l'estragon ciselé, une pincée de sel fin et de poivre noir moulu.
    • Garnir généreusement le creux de chaque champignon avec cette farce.

  • 3. Cuisson des escalopes et des champignons

    • Dans une poêle, faire fondre le beurre doux en plaquette à feu moyen.
    • Déposer les escalopes panées dans la poêle chaude et faire dorer chaque face jusqu'à obtenir une belle croûte croustillante et que la viande soit bien cuite à cœur.
    • Retirer les escalopes de la poêle et les réserver au chaud.
    • Dans la même poêle, déposer les champignons farcis.
    • Couvrir la poêle et cuire les champignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la farce soit légèrement gratinée.

  • 4. Finition et dressage

    • Presser le citron pour en extraire le jus.
    • Arroser légèrement les champignons cuits avec quelques gouttes de jus de citron.
    • Disposer une escalope panée sur chaque assiette.
    • Napper l'escalope avec un peu de jus de cuisson de la poêle si désiré.
    • Disposer les champignons farcis à côté de l'escalope.
    • Décorer avec quelques feuilles d'estragon frais si disponibles.

Astuces de pro

Pour une panure plus adhérente, assurez-vous que les escalopes sont bien sèches avant de les passer dans la farine.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson des escalopes pour qu'elles dorent uniformément et ne ramollissent pas.

Si la farce des champignons semble trop liquide, ajoutez une petite cuillère à café de chapelure pour la lier.

Utilisez une mandoline pour ciseler finement l'estragon afin d'en libérer toute la saveur.

Pour des champignons plus parfumés, vous pouvez les émincer finement et les faire revenir brièvement avant de les farcir.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Crème Fraiche Epaisse 30% 2.5 ml 0.1 Litre
Escalope de Dinde Escalope de Dinde 120.0 g 2.4 Kg
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 20.0 g 0.4 Kg
Parmesan AOP Rapé Parmesan AOP Rapé 20.0 g 0.4 Kg
Champignon de Paris Champignon de Paris 40.0 g 0.8 Kg
Citron Citron 25.0 g 0.5 Kg
Estragon en Botte Estragon en Botte 18.8 g 0.4 Kg
Chapelure Blanche Chapelure Blanche 20.0 g 0.4 Kg
Amande Blanche en Poudre Amande Blanche en Poudre 16.3 g 0.3 Kg
Farine T55 Farine T55 5.0 g 0.1 Kg
Moutarde de Dijon 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg
Oeuf Frais Moyen Oeuf Frais Moyen 1 5 Pièce

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1500
Kilocalories (énergie) 358
Matières grasses 22
Dont acides gras saturés 10
Glucides 12
Sucres 3
Protéines 28
Sel 1

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