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Plat

Faisan aux Raisins Farci au Foie Gras et à la Truffe

Name: Faisan aux Raisins Farci au Foie Gras et à la Truffe
Yield: 1 person
Ingredients: 300.00g Faisan; 50.00g Chair à Saucisse; 37.50ml Vin de Madère; 25.00g Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE; 37.50ml Eau; 14.96g Beurre Doux en Plaquette; 125.00g Raisin Blanc; 1.25g Truffe en Lamelle; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Faisan	300.00 g	6 Kg
Chair à Saucisse	50.00 g	1 Kg
Vin de Madère	37.50 ml	0.75 Litre
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE	25.00 g	0.5 Kg
Eau	37.50 ml	0.75 Litre
Beurre Doux en Plaquette	14.96 g	0.2992 Kg
Raisin Blanc	125.00 g	2.5 Kg
Truffe en Lamelle	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

2 heures de travail actif

Nutri-score

A B C D E

Recette très riche en graisses saturées et en sel

1. Préparation du faisan
- Découper le faisan en morceaux (cuisses, ailes, blanc) en gardant la carcasse pour le fond de cuisson.
- Désosser les morceaux si nécessaire pour le farçage.
2. Préparation de la farce
- Décongeler le foie gras de canard à température ambiante.
- Mixer finement la chair à saucisse avec le foie gras déveiné.
- Ajouter les raisins blancs et les lamelles de truffe à la farce.
3. Farcissage du faisan
- Farcer les morceaux de faisan avec le mélange foie gras/raisins/truffe.
- Suturer les morceaux pour maintenir la farce en place.
4. Cuisson du faisan
- Dorer les morceaux de faisan dans une cocotte avec du beurre.
- Déglacer avec le vin de Madère et l'eau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h selon la taille des morceaux.
5. Finition
- Retirer les morceaux de faisan et réduire la sauce au besoin.
- Servir avec la sauce réduite et les lamelles de truffe fraîches.

Astuces de pro

Pour éviter que la farce ne se désagrège, ajoutez un œuf à la chair à saucisse.
La truffe doit être ajoutée en fin de cuisson pour préserver son arôme.
Le vin de Madère doit être réduit de moitié avant d'ajouter l'eau.
Pour une sauce plus onctueuse, liez avec un peu de beurre manié en fin de cuisson.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2800 kJ
Kilocalories (énergie)	670 kcal
Matières grasses	52 g
Dont acides gras saturés	22 g
Glucides	18 g
Sucres	15 g
Protéines	45 g
Sel	3.5 g

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