Un plat de fête alliant la noblesse du faisan à la richesse du foie gras et au parfum envoûtant de la truffe. La farce onctueuse, subtilement assaisonnée, se marie à merveille avec la chair tendre du gibier. Les raisins blancs, légèrement compotés par la cuisson, apportent une touche fruitée et sucrée qui vient équilibrer le tout, créant une harmonie de saveurs exquise et réconfortante.
Plat
Faisan aux Raisins Farci au Foie Gras et à la Truffe
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Faisan
- Vider le faisan si ce n'est pas déjà fait.
- Retirer délicatement la peau du faisan en essayant de la conserver intacte.
- Désosser le faisan en conservant la chair la plus entière possible. Réserver les os et la peau pour un éventuel fond.
-
2. Préparation de la Farce
- Dans un récipient, mélanger la chair à saucisse, le vin de Madère, les lamelles de truffe, le poivre noir moulu et le sel fin.
- Incorporer le foie gras de canard émincé à la préparation et mélanger délicatement sans trop travailler la farce.
-
3. Farcissage et Façonnage du Faisan
- Garnir généreusement la cavité du faisan avec la farce préparée.
- Replacer la peau sur le faisan pour le recouvrir entièrement, en veillant à ce que la farce soit bien contenue.
- Ficeler le faisan pour lui donner une belle forme et maintenir la farce en place.
-
4. Cuisson du Faisan
- Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre doux.
- Saisir le faisan farci sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter l'eau dans la cocotte.
- Enfourner le faisan dans un four préchauffé et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et que la farce soit cuite.
-
5. Préparation de la Garniture aux Raisins
- Pendant la cuisson du faisan, laver le raisin blanc et le séparer en grappes si nécessaire.
- Lorsque le faisan est presque cuit, ajouter les raisins dans la cocotte autour du faisan.
-
6. Finition et Dressage
- Une fois le faisan cuit et les raisins légèrement compotés, retirer le faisan de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes.
- Retirer la ficelle du faisan.
- Disposer le faisan sur une assiette de service.
- Napper le faisan avec le jus de cuisson réduit et les raisins.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour une peau de faisan croustillante, vous pouvez la badigeonner de beurre fondu et la passer sous le grill du four quelques minutes avant de servir.
Si la farce est trop sèche, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de vin de Madère ou de fond de volaille.
Pour vérifier la cuisson du faisan, piquez-le avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair.
La peau du faisan peut être retirée délicatement à l'aide d'une spatule fine et d'un geste précis pour éviter de la déchirer.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faisan | 300.0 g | 6.0 Kg | |
| Chair à Saucisse | 50.0 g | 1.0 Kg | |
| Vin de Madère | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Eau | 37.5 ml | 0.8 Litre | |
| Beurre Doux en Plaquette | 15.0 g | 0.3 Kg | |
| Raisin Blanc | 125.0 g | 2.5 Kg | |
| Truffe en Lamelle | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1800 |
| Kilocalories (énergie) | 430 |
| Matières grasses | 25 |
| Dont acides gras saturés | 10 |
| Glucides | 15 |
| Sucres | 12 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 0.8 |
Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?
■ Vos ingrédients changent
→ vous devez indiquer les allergènes.
■ Avec MENU Premium
→ identifiez vos allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours,
sans engagement.