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Plat

Faisan aux Raisins Farci au Foie Gras et à la Truffe

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le faisan aux raisins farci au foie gras et à la truffe obtient un Nutri-score D. Ce score est principalement influencé par une teneur relativement élevée en matières grasses, notamment les acides gras saturés, due à la présence du foie gras et du beurre. La teneur en sel, bien que modérée, contribue également au score. Les points positifs proviennent de la teneur en protéines et de la présence de fruits (raisins) qui apportent des fibres et des sucres naturels. Cependant, la richesse du plat en ingrédients caloriques et riches en lipides le positionne dans cette catégorie.
Recette Plat : Faisan aux Raisins Farci au Foie Gras et à la Truffe

À propos de cette recette

Un plat de fête alliant la noblesse du faisan à la richesse du foie gras et au parfum envoûtant de la truffe. La farce onctueuse, subtilement assaisonnée, se marie à merveille avec la chair tendre du gibier. Les raisins blancs, légèrement compotés par la cuisson, apportent une touche fruitée et sucrée qui vient équilibrer le tout, créant une harmonie de saveurs exquise et réconfortante.

  • 1. Préparation du Faisan

    • Vider le faisan si ce n'est pas déjà fait.
    • Retirer délicatement la peau du faisan en essayant de la conserver intacte.
    • Désosser le faisan en conservant la chair la plus entière possible. Réserver les os et la peau pour un éventuel fond.

  • 2. Préparation de la Farce

    • Dans un récipient, mélanger la chair à saucisse, le vin de Madère, les lamelles de truffe, le poivre noir moulu et le sel fin.
    • Incorporer le foie gras de canard émincé à la préparation et mélanger délicatement sans trop travailler la farce.

  • 3. Farcissage et Façonnage du Faisan

    • Garnir généreusement la cavité du faisan avec la farce préparée.
    • Replacer la peau sur le faisan pour le recouvrir entièrement, en veillant à ce que la farce soit bien contenue.
    • Ficeler le faisan pour lui donner une belle forme et maintenir la farce en place.

  • 4. Cuisson du Faisan

    • Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre doux.
    • Saisir le faisan farci sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
    • Ajouter l'eau dans la cocotte.
    • Enfourner le faisan dans un four préchauffé et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit bien tendre et que la farce soit cuite.

  • 5. Préparation de la Garniture aux Raisins

    • Pendant la cuisson du faisan, laver le raisin blanc et le séparer en grappes si nécessaire.
    • Lorsque le faisan est presque cuit, ajouter les raisins dans la cocotte autour du faisan.

  • 6. Finition et Dressage

    • Une fois le faisan cuit et les raisins légèrement compotés, retirer le faisan de la cocotte et le laisser reposer quelques minutes.
    • Retirer la ficelle du faisan.
    • Disposer le faisan sur une assiette de service.
    • Napper le faisan avec le jus de cuisson réduit et les raisins.
    • Servir immédiatement.

Astuces de pro

Pour une peau de faisan croustillante, vous pouvez la badigeonner de beurre fondu et la passer sous le grill du four quelques minutes avant de servir.

Si la farce est trop sèche, n'hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de vin de Madère ou de fond de volaille.

Pour vérifier la cuisson du faisan, piquez-le avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'écoule doit être clair.

La peau du faisan peut être retirée délicatement à l'aide d'une spatule fine et d'un geste précis pour éviter de la déchirer.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Faisan 300.0 g 6.0 Kg
Chair à Saucisse Chair à Saucisse 50.0 g 1.0 Kg
Vin de Madère 37.5 ml 0.8 Litre
Foie Gras de Canard Eveiné Surgelé UE 25.0 g 0.5 Kg
Eau Eau 37.5 ml 0.8 Litre
Beurre Doux en Plaquette Beurre Doux en Plaquette 15.0 g 0.3 Kg
Raisin Blanc Raisin Blanc 125.0 g 2.5 Kg
Truffe en Lamelle Truffe en Lamelle 1.3 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1800
Kilocalories (énergie) 430
Matières grasses 25
Dont acides gras saturés 10
Glucides 15
Sucres 12
Protéines 35
Sel 0.8

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