En cuisine. / Plat / Faux-Filet de Boeuf Grillé
Retour
Recette Plat : Faux-Filet de Boeuf Grillé

Plat

Faux-Filet de Boeuf Grillé

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Faux-Filet UE 180.00 g 3.6 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu 2.12 g 0.0424 Kg
Sel Fin 2.80 g 0.056 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium
Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Score nutritionnel modéré en raison de la teneur en graisses saturées.

  • 1. Préparation de la viande

    • Sortir le faux-filet de bœuf de son emballage et le laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes pour une cuisson homogène.
    • Essuyer délicatement la surface de la viande avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité, ce qui favorisera une bonne saisie.
    • Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu en massant légèrement pour que les épices pénètrent la viande.

  • 2. Cuisson du faux-filet

    • Préchauffer une poêle en fonte ou une plancha à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (tester avec une goutte d'eau qui doit immédiatement s'évaporer).
    • Déposer le faux-filet dans la poêle chaude et le laisser saisir sans le bouger pendant 2-3 minutes pour former une croûte dorée.
    • Retourner la viande à l'aide d'une pince et saisir l'autre côté pendant 2-3 minutes pour une cuisson à point (ajuster le temps selon le degré de cuisson souhaité).
    • Ajouter un morceau de beurre doux et le laisser fondre en basculant la poêle pour enrober la viande de beurre fondu pendant 30 secondes.

  • 3. Repos de la viande

    • Retirer le faux-filet de la poêle et le déposer sur une planche à découper.
    • Couvrir avec du papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes avant de trancher pour permettre aux jus de se redistribuer dans la viande.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de la déposer.
  • Utilisez une pince pour retourner la viande plutôt qu'une fourchette afin de ne pas percer la croûte et perdre les jus.
  • Le repos de la viande est essentiel pour une viande juteuse, ne le négligez pas.
  • Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande (55°C pour saignant, 60°C pour à point).

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 22 g
Dont acides gras saturés 10 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 30 g
Sel 0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge


(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.


Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Gestion des cookies

Nous utilisons des cookies pour vous proposer la meilleure des expériences. Politique de confidentialité

Tout rejeter Sauvegarder Tout accepter