Un classique de la cuisine française, le Faux-Filet de Bœuf Grillé met en valeur la qualité intrinsèque de la viande. Saisi à la perfection dans du beurre noisette, ce morceau tendre et savoureux est assaisonné de sel fin et de poivre noir pour exalter ses arômes naturels. Un plat simple mais raffiné, idéal pour un repas de caractère.
Plat
Faux-Filet de Boeuf Grillé
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Faux-Filet
- Sortir le Faux-Filet UE du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Sécher soigneusement le Faux-Filet avec du papier absorbant.
- Assaisonner généreusement le Faux-Filet des deux côtés avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Faux-Filet
- Chauffer une poêle en fonte ou une poêle épaisse à feu vif.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle chaude. Attendre qu'il mousse légèrement.
- Déposer délicatement le Faux-Filet assaisonné dans la poêle.
- Saisir le Faux-Filet pendant quelques minutes de chaque côté, selon la cuisson désirée (bleu, saignant, à point, bien cuit). Pour une cuisson saignante, environ 2-3 minutes par face.
- Pendant la cuisson, arroser régulièrement le Faux-Filet avec le beurre fondu de la poêle à l'aide d'une cuillère.
- Retirer le Faux-Filet de la poêle et le déposer sur une grille ou une planche à découper.
- Laisser reposer la viande pendant au moins 5 minutes avant de la découper. Ceci permet aux jus de se redistribuer dans la chair.
-
3. Service
- Trancher le Faux-Filet contre le grain si nécessaire.
- Disposer le Faux-Filet tranché sur une assiette chaude.
- Servir immédiatement avec les accompagnements de votre choix.
Astuces de pro
Pour une croûte parfaite, assurez-vous que votre poêle est très chaude avant d'y déposer la viande.
N'hésitez pas à ajouter une gousse d'ail écrasée et une branche de thym ou de romarin dans le beurre fondu pendant la cuisson pour parfumer la viande.
Si vous utilisez une pièce de faux-filet plus épaisse, vous pouvez terminer la cuisson au four à 180°C (350°F) après la saisie à la poêle pour une cuisson plus homogène.
Le temps de repos de la viande est crucial pour un maximum de tendreté et de jutosité.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Faux-Filet UE | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1315 |
| Kilocalories (énergie) | 314 |
| Matières grasses | 19 |
| Dont acides gras saturés | 8 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 3 |
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