À propos de cette recette
Un plat végétal simple et savoureux, où la douceur du fenouil se marie aux saveurs ensoleillées de la tomate et des herbes de Provence. Un plat réconfortant et plein de caractère, idéal pour un repas léger et parfumé.
Plat
Fenouil à la Provençale
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Fenouil
- Couper les fenouils en deux dans le sens de la longueur, puis retirer le cœur si nécessaire.
- Émincer finement les fenouils.
-
2. Sautage du Fenouil
- Dans une sauteuse, faire revenir le Fenouil émincé avec l'Ail Blanc haché dans un filet d'huile d'olive, à feu moyen.
- Cuire jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et légèrement doré.
-
3. Ajout des Aromates et des Tomates
- Ajouter la Tomate Concassée, le Concentré de Tomate, le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
- Assaisonner avec le Sel et le Poivre.
-
4. Mijotage
- Couvrir la sauteuse et laisser mijoter à feu doux pendant.
- Vérifier la cuisson du fenouil, il doit être fondant.
-
5. Finition
- Retirer le Laurier en Botte et le Thym en Botte.
- Incorporer le Persil Haché avant de servir.
Astuces de pro
Pour une cuisson plus homogène du fenouil, assurez-vous que les morceaux soient de taille similaire.
Si la préparation devient trop sèche pendant le mijotage, ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon de légumes.
N'hésitez pas à goûter et ajuster l'assaisonnement en Sel et Poivre en fin de cuisson.
Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité de la tomate.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Fenouil |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Tomate Concassée |
|
75.0 g | 1.5 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Laurier en Botte |
|
2.5 g | 0.1 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Persil Haché |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Concentré de Tomate |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Sel et Poivre (pour Mémoire) |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 450 |
| Kilocalories (énergie) | 108 |
| Matières grasses | 5 |
| Dont acides gras saturés | 0 |
| Glucides | 12 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 2 |
| Sel | 1 |
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