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Plat

Filet de Bar à la Provençale

Name: Filet de Bar à la Provençale
Yield: 1 person
Ingredients: 125.00g Bar d'Elevage; 125.00g Tomate N°3; 75.00g Fenouil; 43.75g Oignon; 15.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 1.25g Ail Blanc; 1.25g Thym en Botte; 1.00g Marjolaine en Botte; 0.50g Poivre Noir Moulu; 0.50g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Bar d'Elevage	125.00 g	2.5 Kg
Tomate N°3	125.00 g	2.5 Kg
Fenouil	75.00 g	1.5 Kg
Oignon	43.75 g	0.875 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	15.00 ml	0.3 Litre
Ail Blanc	1.25 g	0.025 Kg
Thym en Botte	1.25 g	0.025 Kg
Marjolaine en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg
Sel Fin	0.50 g	0.01 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines, légumes et bonnes graisses, faible en glucides et sucres.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et émincez finement l'oignon.
- Épluchez et hachez finement l'ail blanc.
- Lavez et coupez les tomates en dés.
- Nettoyez et émincez finement le fenouil, en gardant les parties tendres.
2. Cuisson des légumes
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute sans laisser brûler.
- Ajoutez les dés de tomates et le fenouil émincé. Faites revenir 5 minutes à feu doux.
3. Assaisonnement et finition
- Ajoutez le thym et la marjolaine effeuillés, puis assaisonnez avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Mélangez bien et laissez mijoter 5 minutes à feu très doux pour que les saveurs s'harmonisent.
4. Cuisson du poisson
- Pendant ce temps, assaisonnez le filet de bar avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une autre poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
- Déposez le filet de bar côté peau vers le bas et faites cuire 3-4 minutes jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
- Retournez délicatement le filet et poursuivez la cuisson 2-3 minutes à feu doux pour que le poisson reste moelleux.
5. Dressage
- Déposez le filet de bar cuit sur une assiette préchauffée.
- Ajoutez la préparation provençale à côté ou par-dessus le poisson.
- Arrosez légèrement d'un filet d'huile d'olive extra vierge et servez immédiatement.

Astuces de pro

Pour éviter que le poisson n'attache, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant de le déposer.
Ne salez pas le poisson trop tôt pour éviter qu'il ne perde de l'eau et ne devienne sec.
Pour une saveur plus prononcée, vous pouvez ajouter un peu de zeste d'orange ou de citron dans la préparation provençale.
Utilisez une poêle en fonte pour une meilleure répartition de la chaleur et une cuisson homogène du poisson.
Pour un effet visuel élégant, disposez les légumes en cercle autour du poisson avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	850 kJ
Kilocalories (énergie)	203 kcal
Matières grasses	12 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	5 g
Sucres	3 g
Protéines	25 g
Sel	1 g

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