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Plat

Filet de Bar à la Provençale

Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A B C D E
Le score Nutri-Score B est attribué principalement grâce à la teneur élevée en protéines du bar (point positif). La présence de légumes (fenouil, tomate, oignon) contribue également positivement. La quantité de matières grasses est modérée et la teneur en sucres reste raisonnable. Le sel, bien que présent, est dans une limite acceptable pour ce type de plat. L'absence de sous-recettes complexes, comme des sauces riches ou des féculents transformés, favorise un bon score.
Recette Plat : Filet de Bar à la Provençale

À propos de cette recette

Un filet de bar, subtilement cuit pour conserver sa tendreté, est magnifiquement accompagné d'une garniture provençale mijotée à cœur. Ce plat simple et savoureux marie la fraîcheur iodée du poisson aux arômes méditerranéens du fenouil, de la tomate, de l'oignon et des herbes aromatiques, rehaussé par une touche d'ail et d'huile d'olive.

  • 1. Préparation des légumes Provençaux

    • Éplucher et ciseler finement l'ail blanc.
    • Éplucher et ciseler finement l'oignon.
    • Émincer le fenouil.
    • Couper la tomate N°3 en dés.

  • 2. Cuisson de la garniture Provençale

    • Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
    • Ajouter l'oignon ciselé et le faire suer sans coloration.
    • Incorporer l'ail blanc ciselé et le fenouil émincé, puis faire suer quelques instants.
    • Ajouter les dés de tomate N°3, le thym en botte et la marjolaine en botte.
    • Saler et poivrer.
    • Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

  • 3. Cuisson du Filet de Bar

    • Assaisonner le filet de bar avec du sel fin et du poivre noir moulu.
    • Dans une autre poêle, chauffer un filet d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
    • Saisir le filet de bar côté peau pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
    • Retourner délicatement le filet de bar et terminer la cuisson sur l'autre face pendant quelques instants, selon la cuisson désirée.

  • 4. Dressage

    • Disposer une généreuse portion de garniture Provençale au centre de l'assiette.
    • Déposer délicatement le filet de bar cuit sur la garniture.
    • Retirer les tiges de thym et de marjolaine avant de servir.

Astuces de pro

Pour une peau de poisson croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet.

Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du poisson pour une saisie optimale.

Utilisez des herbes fraîches pour un maximum d'arômes dans votre garniture Provençale.

Si les légumes ont tendance à attacher lors du mijotage, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Bar d'Elevage 125.0 g 2.5 Kg
Tomate N°3 Tomate N°3 125.0 g 2.5 Kg
Fenouil Fenouil 75.0 g 1.5 Kg
Oignon 43.8 g 0.9 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge Huile d'Olive Extra Vierge 15.0 ml 0.3 Litre
Ail Blanc Ail Blanc 1.3 g 0.0 Kg
Thym en Botte Thym en Botte 1.3 g 0.0 Kg
Marjolaine en Botte Marjolaine en Botte 1.0 g 0.0 Kg
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 0.5 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 0.5 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1200
Kilocalories (énergie) 286
Matières grasses 15
Dont acides gras saturés 3
Glucides 10
Sucres 8
Protéines 25
Sel 1

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