Un filet de bison d'une tendreté exceptionnelle, saisi à la perfection dans un beurre parfumé aux herbes fraîches. Sa chair rouge profonde est sublimée par le romarin et le thym, qui infusent subtilement pendant la cuisson. Servi simplement, il révèle toute la richesse de son goût, relevé par une touche d'huile d'olive et assaisonné avec soin.
Plat
Filet de Bison aux Herbes
Temps de préparation pour 20 portions
00:40:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Bison
- Sortez le Filet de Bison du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- Assaisonnez généreusement le Filet de Bison avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu des deux côtés.
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2. Saisie du Filet de Bison
- Dans une poêle chaude, versez l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Ajoutez le Beurre Doux en Plaquette et laissez-le fondre sans qu'il colore.
- Déposez délicatement le Filet de Bison dans la poêle chaude.
- Saisissez le filet pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration.
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3. Arrosage et Infusion des Herbes
- Ajoutez le Romarin et le Thym Entier dans la poêle.
- Arrosez continuellement le Filet de Bison avec le beurre et les sucs de cuisson pendant qu'il continue de cuire.
- Le temps de cuisson dépendra de la cuisson désirée (bleu, saignant, à point).
- Pendant la cuisson, arrosez régulièrement le filet avec le beurre moussant et les herbes pour infuser les saveurs.
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4. Repos du Filet de Bison
- Retirez le Filet de Bison de la poêle et déposez-le sur une planche à découper.
- Laissez reposer le filet pendant au moins 5 minutes, couvert lâchement d'une feuille de papier aluminium. Ce temps de repos est crucial pour que les jus se redistribuent.
-
5. Dressage
- Tranchez le Filet de Bison en belles escalopes.
- Disposez les tranches de Filet de Bison sur l'assiette de service.
- Nappez avec un peu du jus de cuisson aux herbes.
Astuces de pro
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre à viande. La température interne idéale pour une cuisson à point est de 55-57°C.
N'hésitez pas à utiliser un peu de beurre clarifié si vous craignez que le beurre brunisse trop vite.
Récupérez tous les sucs de cuisson dans la poêle, ils constituent une base aromatique précieuse pour le nappage.
Si vous n'avez pas de thermomètre, le test du doigt peut vous donner une indication fiable du degré de cuisson.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Bison | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Romarin | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Thym Entier | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 10.0 ml | 0.2 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules | 900 |
| Kilocalories | 215 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 27 |
| Sel | 1 |
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