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Recette Plat : Filet de Bison aux Herbes

Plat

Filet de Bison aux Herbes

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Bison 150.00 g 3 Kg
Beurre Doux en Plaquette 10.00 g 0.2 Kg
Romarin 10.00 g 0.2 Kg
Thym Entier 10.00 g 0.2 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge 10.00 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 1.00 g 0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A B C D E
Faible en glucides et sucres, riche en protéines, mais modéré en graisses saturées.

  • 1. Préparation des ingrédients

    • Découpez le filet de bison en portions individuelles de 150 g.
    • Émincez finement le romarin et le thym entier.
    • Préparez une marinade en mélangeant l'huile d'olive extra vierge, le sel fin et le poivre noir moulu.

  • 2. Marinade

    • Badigeonnez les portions de filet de bison avec la marinade préparée.
    • Ajoutez les herbes émincées sur les filets.
    • Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.

  • 3. Cuisson

    • Préchauffez une poêle à feu moyen avec un peu de beurre doux en plaquette.
    • Déposez les filets de bison dans la poêle chaude.
    • Faites cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou plus longtemps selon le degré de cuisson souhaité.

  • 4. Dressage

    • Retirez les filets de la poêle et laissez-les reposer pendant 5 minutes avant de servir.
    • Dressez les filets sur des assiettes chaudes.
    • Ajoutez un peu de beurre fondu et des herbes fraîches pour la présentation.

Astuces de pro

  • Pour éviter que la viande ne sèche, ne la percez pas avec une fourchette pendant la cuisson.
  • Utilisez un thermomètre de cuisson pour atteindre une température interne de 55°C pour une viande saignante.
  • Pour une croûte plus dorée, ajoutez un peu de beurre clarifié en fin de cuisson.
  • Laissez reposer la viande avant de la trancher pour conserver les jus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1255 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 20 g
Dont acides gras saturés 8 g
Glucides 0 g
Sucres 0 g
Protéines 35 g
Sel 1,5 g

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