Un plat classique et réconfortant, composé d'un tendre filet de bœuf Black Angus parfaitement cuit, accompagné de pommes de terre coupées en bâtonnets et frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes. Assaisonné avec du sel fin et du poivre noir moulu, ce plat allie la richesse de la viande à la simplicité gourmande des frites.
Plat
Filet de Boeuf Black Angus Frites
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 1 heure
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Pommes de Terre
- Peler les Pommes de Terre Bintje.
- Tailler les pommes de terre en bâtonnets réguliers pour les frites.
- Rincer abondamment les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour retirer l'amidon.
- Bien sécher les pommes de terre à l'aide d'un torchon propre ou de papier absorbant.
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2. Cuisson des Frites
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une friteuse ou une cocotte jusqu'à atteindre la température désirée (environ 130°C).
- Plonger les pommes de terre préparées dans l'huile chaude pour une première cuisson (blanchiment).
- Cuire jusqu'à ce que les frites soient tendres mais pas colorées.
- Égoutter les frites et les déposer sur du papier absorbant.
- Augmenter la température de l'huile (environ 180°C).
- Plonger à nouveau les frites dans l'huile très chaude pour la seconde cuisson (finition).
- Cuire jusqu'à ce que les frites soient dorées et croustillantes.
- Égoutter les frites sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
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3. Cuisson du Filet de Boeuf
- Assaisonner généreusement le Filet de Boeuf Angus UE avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Dans une poêle chaude, ajouter une noisette de Beurre Doux et un filet d'Huile de Tournesol.
- Saisir le Filet de Boeuf Angus UE sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Adapter le temps de cuisson selon la cuisson désirée (saignant, à point, etc.).
- Laisser reposer le Filet de Boeuf Angus UE quelques minutes avant de le découper si nécessaire.
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4. Dressage
- Disposer harmonieusement les Frites sur le plat de service.
- Placer le Filet de Boeuf Angus UE à côté des frites.
- Servir immédiatement.
Astuces de pro
Pour des frites plus croustillantes, assurez-vous qu'elles soient parfaitement sèches avant la première cuisson.
N'hésitez pas à faire reposer votre viande après la cuisson. Cela permet aux jus de se répartir et rend la viande plus tendre.
L'utilisation d'un mélange d'huiles pour la cuisson des frites peut apporter un goût supplémentaire et améliorer la texture.
Pour une cuisson parfaite du filet, utilisez un thermomètre à viande.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf Angus UE | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 22 |
| Sel | 0.5 |
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