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Plat

Filet de Boeuf Black Angus Frites

Name: Filet de Boeuf Black Angus Frites
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Boeuf Angus UE; 150.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf Angus UE	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Bintje	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

60 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur élevée en matières grasses saturées.

1. Préparation des frites
- Épluchez les pommes de terre Bintje et coupez-les en bâtonnets réguliers de 1 cm d'épaisseur.
- Rincez-les sous l'eau froide pour éliminer l'amidon et séchez-les soigneusement avec un torchon.
- Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchissez les frites pendant 3 minutes pour les précuire.
- Égouttez-les et séchez-les à nouveau pour éviter les éclaboussures à la cuisson.
2. Cuisson des frites
- Dans une friteuse ou une cocotte en fonte, chauffez l'huile de tournesol à 160°C.
- Faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 5 minutes pour une première cuisson (frites molles).
- Égouttez-les sur du papier absorbant et augmentez la température de l'huile à 180°C.
- Faites frire à nouveau les frites pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
3. Préparation du filet de bœuf
- Sortez le filet de bœuf Angus UE du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
- Assaisonnez-le généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu de tous côtés.
- Dans une poêle en fonte, faites chauffer une noix de beurre doux jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
4. Cuisson du filet de bœuf
- Déposez le filet dans la poêle chaude et faites-le dorer à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- Baissez le feu et laissez cuire à cœur pendant 3-4 minutes selon l'épaisseur souhaitée.
- Retirez le filet de la poêle et laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium avant de le trancher.
5. Dressage
- Dressez les frites dans une assiette chaude et disposez les tranches de filet de bœuf par-dessus.
- Ajoutez une noix de beurre doux fondu sur le filet pour un effet brillant et une touche gourmande.

Astuces de pro

Pour des frites extra croustillantes, doublez la cuisson à deux températures différentes.
Ne salez pas le filet avant la cuisson pour éviter qu'il ne rende son jus.
Utilisez une poêle en fonte pour une cuisson homogène et une belle croûte.
Laissez reposer la viande avant de la trancher pour garder les jus à l'intérieur.
Séchez bien les pommes de terre avant la cuisson pour éviter les éclaboussures d'huile.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2500 kJ
Kilocalories (énergie)	600 kcal
Matières grasses	35 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	45 g
Sucres	2 g
Protéines	40 g
Sel	1.5 g

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1. Préparation des frites

2. Cuisson des frites

3. Préparation du filet de bœuf

4. Cuisson du filet de bœuf

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