Un plat classique et réconfortant, le Filet de Boeuf Charolais est ici sublimé par une cuisson maîtrisée, offrant une tendreté incomparable. Accompagné de frites croustillantes et dorées à souhait, préparées à partir de Pommes de Terre Bintje sélectionnées, ce duo promet une expérience gustative authentique. Le contraste entre la richesse de la viande et le croquant des pommes de terre, relevé par une simple assaisonnement de sel et poivre, en fait un plat incontournable de la gastronomie française.
Plat
Filet de Boeuf Charolais Frites
Temps de préparation pour 20 portions
1 heure 30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Frites
- Éplucher les Pommes de Terre Bintje.
- Couper les Pommes de Terre Bintje en bâtonnets de taille uniforme.
- Rincer les bâtonnets de pommes de terre à l'eau froide pour retirer l'amidon excédentaire.
- Sécher soigneusement les bâtonnets de pommes de terre avec un linge propre.
- Chauffer l'Huile de Tournesol dans une friteuse ou une cocotte à une température appropriée pour la première cuisson des frites.
- Plonger délicatement les bâtonnets de pommes de terre dans l'huile chaude pour une première cuisson à basse température.
- Retirer les pommes de terre de l'huile et les égoutter sur du papier absorbant.
- Augmenter la température de l'huile pour la seconde cuisson des frites.
- Plonger à nouveau les pommes de terre précuites dans l'huile chaude pour la seconde cuisson jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante.
- Égoutter les frites sur du papier absorbant.
- Assaisonner les frites immédiatement avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
-
2. Cuisson du Filet de Boeuf
- Assaisonner le Filet de Boeuf VBF sur toutes ses faces avec du Sel Fin et du Poivre Noir Moulu.
- Faire chauffer une poêle à feu vif avec un filet d'Huile de Tournesol (une partie de l'huile de cuisson des frites peut être utilisée si elle est encore propre et à bonne température).
- Saisir le Filet de Boeuf VBF sur toutes ses faces jusqu'à obtenir une belle coloration.
- Ajouter le Beurre Doux en Plaquette dans la poêle.
- Arroser le Filet de Boeuf VBF avec le beurre fondu et les sucs de cuisson pendant qu'il continue de cuire selon la cuisson désirée (saignant, à point, etc.).
- Laisser reposer le Filet de Boeuf VBF sur une grille ou une planche pendant quelques minutes après la cuisson, avant de le découper.
-
3. Dressage
- Disposer une généreuse portion de frites croustillantes dans l'assiette.
- Trancher le Filet de Boeuf VBF reposé.
- Disposer les tranches de Filet de Boeuf VBF harmonieusement à côté des frites.
- Napper éventuellement le filet avec un peu de jus de cuisson de la poêle si souhaité.
Astuces de pro
Pour des frites parfaitement croustillantes, assurez-vous de les sécher méticuleusement avant la première cuisson.
La double cuisson des frites est la clé : une première à basse température pour cuire l'intérieur, une seconde à haute température pour le croustillant.
Ne surchargez pas la friteuse pour éviter de faire chuter la température de l'huile et obtenir des frites molles.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer, rendant le filet plus tendre et savoureux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf VBF | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Pomme de Terre Bintje | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Huile de Tournesol | 20.0 ml | 0.4 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 2300 |
| Kilocalories (énergie) | 550 |
| Matières grasses | 35 |
| Dont acides gras saturés | 12 |
| Glucides | 35 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 40 |
| Sel | 1 |
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