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Plat

Filet de Boeuf Charolais Frites

Name: Filet de Boeuf Charolais Frites
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Boeuf VBF; 150.00g Pomme de Terre Bintje; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 20.00ml Huile de Tournesol; 1.00g Poivre Noir Moulu; 1.00g Sel Fin

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Boeuf VBF	200.00 g	4 Kg
Pomme de Terre Bintje	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Huile de Tournesol	20.00 ml	0.4 Litre
Poivre Noir Moulu	1.00 g	0.02 Kg
Sel Fin	1.00 g	0.02 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, mais teneur élevée en matières grasses saturées.

1. Préparation des frites
- Épluchez les pommes de terre Bintje et coupez-les en bâtonnets réguliers.
- Faites-les tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes pour éliminer l'amidon.
- Égouttez et séchez soigneusement les frites avec un torchon propre.
2. Cuisson des frites
- Dans une friteuse ou une cocotte, chauffez l'huile de tournesol à 140°C.
- Faites frire les pommes de terre par petites quantités pendant 5 minutes pour une première cuisson.
- Égouttez sur du papier absorbant et réservez.
3. Cuisson du filet de bœuf
- Sortez le filet de bœuf Charolais du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson.
- Assaisonnez généreusement avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle bien chaude, faites revenir le filet avec un peu de beurre doux pendant 3-4 minutes par côté pour une cuisson saignante.
4. Finalisation
- Laissez reposer le filet de bœuf 5 minutes avant de le trancher.
- Remettez les frites dans l'huile à 180°C pour une seconde cuisson de 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Servez immédiatement avec le filet de bœuf.

Astuces de pro

Pour des frites extra croustillantes, doublez la cuisson : première fois à basse température, puis une seconde fois à haute température.
Ne salez pas le bœuf avant la cuisson pour éviter de dessécher la viande.
Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température de l'huile (140°C pour la première cuisson, 180°C pour la seconde).
Pour un filet parfait, utilisez un thermomètre à viande : 50-55°C pour une cuisson saignante.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	2800 kJ
Kilocalories (énergie)	670 kcal
Matières grasses	40 g
Dont acides gras saturés	15 g
Glucides	50 g
Sucres	2 g
Protéines	40 g
Sel	1.2 g

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