Un filet de bœuf VBF soigneusement sélectionné, saisi à la perfection pour obtenir une croûte caramélisée et un cœur tendre et juteux. Arrosé d'un beurre doucement fondu, ce plat met en valeur la qualité intrinsèque de la viande, sublimée par un assaisonnement précis de sel fin et de poivre noir moulu.
Pour une cuisson uniforme, assurez-vous que le filet de bœuf est bien sec avant de l'assaisonner et de le saisir.
Ne pas surcharger la poêle lors de la saisie pour obtenir une belle croûte.
Laisser reposer la viande permet aux jus de se redistribuer, garantissant une chair plus tendre et juteuse.
Utiliser un beurre noisette pour ajouter une saveur supplémentaire au filet de bœuf pendant l'arrosage.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Boeuf VBF |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 31 |
| Sel | 1 |
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