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Plat

Filet de Cabillaud aux Artichauts et aux Grenailles

Name: Filet de Cabillaud aux Artichauts et aux Grenailles
Yield: 1 person
Ingredients: 150.00g Filet de Cabillaud; 80.00ml Vin Blanc; 200.00g Pomme de Terre Grenaille; 180.00g Fond d'Artichaut en Conserve; 75.00ml Huile d'Olive Extra Vierge; 2.00g Ail Blanc; 1.00g Thym en Botte; 3.00g Fond Blanc de Volaille; 1.00ml Jus de Citron

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Cabillaud	150.00 g	3 Kg
Vin Blanc	80.00 ml	1.6 Litre
Pomme de Terre Grenaille	200.00 g	4 Kg
Fond d'Artichaut en Conserve	180.00 g	3.6 Kg
Huile d'Olive Extra Vierge	75.00 ml	1.5 Litre
Ail Blanc	2.00 g	0.04 Kg
Thym en Botte	1.00 g	0.02 Kg
Fond Blanc de Volaille	3.00 g	0.06 Kg
Jus de Citron	1.00 ml	0.02 Litre

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Temps de préparation pour 20 portions

45 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre entre protéines et glucides, faible teneur en matières grasses saturées.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez les pommes de terre grenaille en deux si elles sont grosses.
- Égouttez et rincez les fonds d'artichaut en conserve.
- Émincez finement l'ail blanc.
2. Cuisson des grenailles
- Dans une sauteuse, faites chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge à feu moyen.
- Ajoutez les pommes de terre grenaille et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Salez légèrement et réservez.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec le fond blanc de volaille.
- Ajoutez l'ail émincé et le thym en botte, puis laissez infuser à feu doux.
- Filtrez la sauce et réservez.
4. Cuisson du cabillaud
- Dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, saisissez les filets de cabillaud côté peau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Retournez-les et ajoutez un peu de jus de citron.
- Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant 3-4 minutes.
5. Assemblage
- Dans une assiette, disposez les pommes de terre grenaille cuites.
- Ajoutez les fonds d'artichaut égouttés.
- Placez le filet de cabillaud au centre et nappez de sauce réduite.

Astuces de pro

Pour éviter que le cabillaud ne se désagrège, ne le retournez qu'une seule fois pendant la cuisson.
Ajoutez un peu de fond blanc de volaille dans la poêle pour déglacer et obtenir une sauce plus onctueuse.
Pour des artichauts plus fondants, faites-les revenir rapidement dans l'huile d'olive avant de les ajouter à l'assiette.
Le thym en botte peut être remplacé par du thym séché si vous n'en avez pas sous la main.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	10 g
Dont acides gras saturés	2 g
Glucides	25 g
Sucres	3 g
Protéines	30 g
Sel	0.8 g

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