Un plat élégant et savoureux où la chair délicate du cabillaud est subtilement relevée par une sauce légère au vin blanc et au citron. Il est accompagné de pommes de terre grenailles dorées à souhait et de fonds d'artichauts tendres, le tout parfumé d'une touche d'ail et de thym. Un équilibre de saveurs et de textures pour un moment de plaisir gustatif.
Pour une peau de cabillaud croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson des grenailles pour garantir une cuisson uniforme et dorée.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec une noisette de beurre froid hors du feu.
Ajouter le jus de citron en fin de cuisson permet de préserver sa fraîcheur et son arôme.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Vin Blanc |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Pomme de Terre Grenaille |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Fond d'Artichaut en Conserve | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge |
|
75.0 ml | 1.5 Litre |
| Ail Blanc |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Thym en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron |
|
1.0 ml | 0.0 Litre |
| Kilojoules (énergie) | 1650 kJ |
| Kilocalories (énergie) | 394 kcal |
| Matières grasses | 22 g |
| Dont acides gras saturés | 4 g |
| Glucides | 25 g |
| Sucres | 2 g |
| Protéines | 26 g |
| Sel | 1 g |
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