Un plat élégant et savoureux où la chair délicate du cabillaud est subtilement relevée par une sauce légère au vin blanc et au citron. Il est accompagné de pommes de terre grenailles dorées à souhait et de fonds d'artichauts tendres, le tout parfumé d'une touche d'ail et de thym. Un équilibre de saveurs et de textures pour un moment de plaisir gustatif.
Plat
Filet de Cabillaud aux Artichauts et aux Grenailles
Temps de préparation pour 20 portions
PT45M
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation des Grenailles
- Préchauffer le four à une température modérée.
- Laver soigneusement les pommes de terre grenailles.
- Sur une plaque de cuisson, mélanger les pommes de terre grenailles avec une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge, du Thym en Botte, de l'Ail Blanc haché, et assaisonner.
- Enfourner les pommes de terre grenailles pour une cuisson homogène jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.
-
2. Cuisson du Cabillaud
- Dans une poêle chaude, ajouter une partie de l'Huile d'Olive Extra Vierge.
- Saisir le Filet de Cabillaud de chaque côté jusqu'à obtention d'une belle coloration dorée.
- Ajouter le Vin Blanc et le Fond Blanc de Volaille dans la poêle. Laisser mijoter doucement pour créer une sauce légère.
- Incorporer délicatement le Jus de Citron en fin de cuisson.
-
3. Préparation des Artichauts
- Égoutter les Fonds d'Artichauts en Conserve.
- Si nécessaire, couper les fonds d'artichauts en morceaux de taille appropriée.
- Dans la poêle contenant le cabillaud et le jus de cuisson, ajouter les fonds d'artichauts préparés. Réchauffer doucement sans faire bouillir.
-
4. Dressage
- Disposer harmonieusement les pommes de terre grenailles rôties dans l'assiette.
- Déposer délicatement le Filet de Cabillaud sur les pommes de terre.
- Napper le poisson et les légumes avec la sauce à base de Vin Blanc, Fond Blanc de Volaille, Jus de Citron et les Artichauts.
- Arroser d'un léger filet d'Huile d'Olive Extra Vierge.
Astuces de pro
Pour une peau de cabillaud croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le poisson.
Ne surchargez pas la plaque de cuisson des grenailles pour garantir une cuisson uniforme et dorée.
Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez lier le jus de cuisson avec une noisette de beurre froid hors du feu.
Ajouter le jus de citron en fin de cuisson permet de préserver sa fraîcheur et son arôme.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Cabillaud | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Vin Blanc |
|
80.0 ml | 1.6 Litre |
| Pomme de Terre Grenaille | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Fond d'Artichaut en Conserve | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Huile d'Olive Extra Vierge | 75.0 ml | 1.5 Litre | |
| Ail Blanc | 2.0 g | 0.0 Kg | |
| Thym en Botte |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Fond Blanc de Volaille | 3.0 g | 0.1 Kg | |
| Jus de Citron | 1.0 ml | 0.0 Litre |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1650 |
| Kilocalories (énergie) | 394 |
| Matières grasses | 22 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 2 |
| Protéines | 26 |
| Sel | 1 |
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