Un plat élégant où le filet de canard, subtilement parfumé aux épices douces comme la cannelle, offre une chair tendre et savoureuse. Il repose sur un écrin de purée de patate douce onctueuse et légèrement relevée par le gingembre frais. Une sauce gourmande au miel et au vinaigre balsamique vient parfaire cette création, apportant une touche sucrée-acidulée qui sublime l'ensemble.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet, et laissez rendre la graisse doucement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du canard, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir un beau dorage.
Le repos du canard après cuisson est essentiel pour que les jus se redistribuent, garantissant une viande plus tendre et savoureuse.
Si la sauce au miel et vinaigre balsamique épaissit trop, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canard |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Crème Liquide 18% |
|
50.0 ml | 1.0 Litre |
| Patate Douce Orange |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Beurre Doux en Plaquette |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Gingembre |
|
25.0 g | 0.5 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Cannelle en Poudre |
|
1.3 g | 0.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
0.5 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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