Retour

Plat

Filet de Canard aux Épices Douces, Purée de Patate Douce et Sauce au Miel et Vinaigre Balsamique

Name: Filet de Canard aux Épices Douces, Purée de Patate Douce et Sauce au Miel et Vinaigre Balsamique
Yield: 1 person
Ingredients: 200.00g Filet de Canard; 50.00ml Crème Liquide 18%; 150.00g Patate Douce Orange; 10.00g Beurre Doux en Plaquette; 25.00g Gingembre; 9.98g Miel Toutes Fleurs; 7.50ml Vinaigre Balsamique; 1.25g Cannelle en Poudre; 0.50g Poivre Noir Moulu

Ingrédients	Pour 1 portion	Pour 20 portions
Filet de Canard	200.00 g	4 Kg
Crème Liquide 18%	50.00 ml	1 Litre
Patate Douce Orange	150.00 g	3 Kg
Beurre Doux en Plaquette	10.00 g	0.2 Kg
Gingembre	25.00 g	0.5 Kg
Miel Toutes Fleurs	9.98 g	0.1996 Kg
Vinaigre Balsamique	7.50 ml	0.15 Litre
Cannelle en Poudre	1.25 g	0.025 Kg
Poivre Noir Moulu	0.50 g	0.01 Kg

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

Les ingrédients changent → vous devez indiquer les allergènes.
Avec MENU Premium → identifiez les allergènes instantanément.
Essayez gratuitement pendant 15 jours, sans engagement.

Passer à MENU Premium

Temps de préparation pour 20 portions

90 minutes

Nutri-score

A B C D E

Équilibre modéré entre protéines, glucides et lipides, mais teneur en sucres et graisses saturées modérée.

1. Préparation des ingrédients
- Épluchez et coupez la patate douce en dés de 2 cm.
- Pelez et râpez finement le gingembre.
- Mélangez la cannelle et le poivre noir moulu pour créer un mélange d'épices douces.
2. Cuisson de la purée de patate douce
- Faites cuire les dés de patate douce à l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté (environ 15 minutes).
- Égouttez et écrasez-les en purée avec le beurre doux et une pincée de sel.
- Ajoutez le gingembre râpé et mélangez bien.
3. Préparation de la sauce
- Dans une casserole, faites chauffer le miel et le vinaigre balsamique à feu doux.
- Laissez réduire de moitié pour obtenir une sauce onctueuse.
4. Cuisson du filet de canard
- Saisissez le filet de canard dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.
- Assaisonnez avec le mélange d'épices douces.
- Cuisson à feu moyen jusqu'à une température interne de 54°C pour une cuisson saignante.
5. Montage du plat
- Dressez la purée de patate douce en quenelle sur l'assiette.
- Découpez le filet de canard en tranches épaisses et disposez-les sur la purée.
- Nappez avec la sauce au miel et vinaigre balsamique.

Astuces de pro

Pour éviter que la purée ne devienne pâteuse, ajoutez un peu de crème liquide pendant le mixage.
Pour une meilleure saisie du canard, séchez bien les filets avec du papier absorbant avant cuisson.
La sauce peut être légèrement épaissie avec un peu de fécule de maïs si elle est trop liquide.
Pour un effet visuel élégant, utilisez un emporte-pièce pour former des quenelles de purée.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie)	1250 kJ
Kilocalories (énergie)	300 kcal
Matières grasses	18 g
Dont acides gras saturés	8 g
Glucides	25 g
Sucres	18 g
Protéines	22 g
Sel	0.5 g

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

■ Coût portion mis à jour tous les jours.

■ Allergènes ivaleurs nutritionnelles, Nutri Score
dentifiés automatiquement.
Zéro prise de tête.

■ Fiches techniques prêtes à l’emploi.
Équipe alignée, exécution propre.

Télécharger MENU pour connaitre sa marge

(Profitez-en, c'est offert par la maison !)

Anthony SOUDANT

Co-Fondateur de MARGE+
explique la simplification en marche dans les cuisines
grâce à l'IA qui vient soulager votre quotidien.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

En savoir +

RETROUVEZ CETTE RECETTE - ET DES MILLIERS D'AUTRES -
DANS L'APPLICATION DE L'ANNÉE 2025

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !

Cliquer ici pour rester dans la course

Besoin de connaitre les allergènes dans vos recettes ?

1. Préparation des ingrédients

2. Cuisson de la purée de patate douce

3. Préparation de la sauce

4. Cuisson du filet de canard

5. Montage du plat

Astuces de pro

Valeurs nutritionnelles

Arrêtez de cuisinerà l’aveugle.Surveillez vos marges.

Anthony SOUDANT

Réservé aux professionnelsdes métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût. Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate du Sirha Award Tech IA et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !Conçue pour gagner !

Arrêtez de cuisiner
à l’aveugle.
Surveillez vos marges.

Réservé aux professionnels
des métiers de bouche.

Si vous vendez des plats, vous devez connaître leur coût.
Sinon, c’est du hasard — pas du business.

MENU, la solution lauréate
du Sirha Award Tech IA
et du Snacking d'Or Tech.

Efficace au quotidien !
Conçue pour gagner !