Un plat élégant où le filet de canard, subtilement parfumé aux épices douces comme la cannelle, offre une chair tendre et savoureuse. Il repose sur un écrin de purée de patate douce onctueuse et légèrement relevée par le gingembre frais. Une sauce gourmande au miel et au vinaigre balsamique vient parfaire cette création, apportant une touche sucrée-acidulée qui sublime l'ensemble.
Plat
Filet de Canard aux Épices Douces, Purée de Patate Douce et Sauce au Miel et Vinaigre Balsamique
Temps de préparation pour 20 portions
00:45:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation de la Purée de Patate Douce
- Éplucher la Patate Douce Orange et le Gingembre.
- Couper la Patate Douce Orange en morceaux réguliers.
- Cuire les morceaux de Patate Douce Orange à la vapeur ou dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Égoutter soigneusement la Patate Douce Orange.
- Éplucher et râper finement le Gingembre.
- Dans un bol, écraser la Patate Douce Orange à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée pour obtenir une texture lisse.
- Incorporer le Beurre Doux en plaquette et le Gingembre râpé à la purée de patate douce chaude.
- Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une purée homogène et onctueuse.
- Assaisonner avec une pincée de Cannelle en poudre et de Poivre Noir moulu.
- Réserver au chaud.
-
2. Cuisson du Filet de Canard
- Inciser la peau du Filet de Canard en croisillons sans entamer la chair.
- Assaisonner généreusement le Filet de Canard avec la Cannelle en poudre et le Poivre Noir moulu.
- Dans une poêle chaude, déposer le Filet de Canard côté peau.
- Laisser dorer et rendre la graisse à feu moyen pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
- Retourner le Filet de Canard et saisir l'autre côté pendant quelques instants.
- Terminer la cuisson du Filet de Canard au four préchauffé ou en baissant le feu dans la poêle, selon la cuisson désirée (rosé ou à point).
- Laisser reposer le Filet de Canard quelques minutes avant de le trancher.
-
3. Préparation de la Sauce
- Dans une petite casserole, chauffer le Miel Toutes Fleurs et le Vinaigre Balsamique à feu doux.
- Ajouter la Crème Liquide 18%.
- Remuer constamment jusqu'à obtenir une sauce légèrement épaisse et homogène.
- Assaisonner avec une pointe de Poivre Noir moulu si désiré.
-
4. Dressage
- Disposer une belle quenelle de Purée de Patate Douce au centre de l'assiette.
- Trancher le Filet de Canard en escalopes épaisses.
- Disposer harmonieusement les escalopes de Filet de Canard sur ou à côté de la purée.
- Napper délicatement le canard et la purée avec la Sauce au Miel et Vinaigre Balsamique.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d'y déposer le filet, et laissez rendre la graisse doucement.
Ne surchargez pas la poêle lors de la cuisson du canard, travaillez en plusieurs fois si nécessaire pour obtenir un beau dorage.
Le repos du canard après cuisson est essentiel pour que les jus se redistribuent, garantissant une viande plus tendre et savoureuse.
Si la sauce au miel et vinaigre balsamique épaissit trop, détendez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canard | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Crème Liquide 18% | 50.0 ml | 1.0 Litre | |
| Patate Douce Orange | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Beurre Doux en Plaquette | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Gingembre | 25.0 g | 0.5 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Vinaigre Balsamique | 7.5 ml | 0.2 Litre | |
| Cannelle en Poudre | 1.3 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 0.5 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1500 |
| Kilocalories (énergie) | 360 |
| Matières grasses | 20 |
| Dont acides gras saturés | 7 |
| Glucides | 25 |
| Sucres | 15 |
| Protéines | 25 |
| Sel | 0 |
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