Un plat réconfortant et savoureux qui marie la richesse du filet de canard avec la douceur terreuse des navets. Le filet de canard, saisi pour sa peau croustillante et sa chair rosée, est servi sur un lit de navets tendres et parfumés à l'ail. Une recette simple mais élégante qui met en valeur la qualité des produits.
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la saisir.
Laissez le filet de canard reposer après cuisson pour redistribuer les sucs et obtenir une chair plus moelleuse.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour permettre un dorage optimal de la peau.
La cuisson des navets doit être contrôlée pour qu'ils restent légèrement fermes et non pas en purée.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canard |
|
225.0 g | 4.5 Kg |
| Navet |
|
150.0 g | 3.0 Kg |
| Ail Blanc |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Huile de Tournesol |
|
2.5 ml | 0.1 Litre |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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