Un plat réconfortant et savoureux qui marie la richesse du filet de canard avec la douceur terreuse des navets. Le filet de canard, saisi pour sa peau croustillante et sa chair rosée, est servi sur un lit de navets tendres et parfumés à l'ail. Une recette simple mais élégante qui met en valeur la qualité des produits.
Plat
Filet de Canard aux Navets
Temps de préparation pour 20 portions
environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Canard
- Préchauffer le four à une température adaptée pour la cuisson du canard.
- Quadriller la peau du filet de canard.
- Saler et poivrer généreusement le filet de canard sur toutes ses faces.
- Dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, saisir le filet de canard côté peau pendant plusieurs minutes jusqu'à obtenir une peau croustillante et dorée.
- Retourner le filet de canard et saisir brièvement l'autre côté.
- Placer le filet de canard dans un plat allant au four, côté peau vers le haut.
- Enfourner pour une cuisson selon la préférence de cuisson (rosé ou à point).
-
2. Cuisson et Finition des Navets
- Pendant que le canard cuit, éplucher et couper les navets en dés de taille régulière.
- Dans une casserole, faire chauffer une petite quantité d'huile de tournesol.
- Ajouter les dés de navets et l'ail blanc émincé.
- Faire revenir les navets en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils commencent à se ramollir.
- Ajouter un filet d'eau si nécessaire pour faciliter la cuisson et éviter que cela attache.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les navets soient tendres mais encore légèrement croquants. Assaisonner avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Réserver les navets chauds.
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3. Dressage
- Une fois le filet de canard cuit à la perfection, le sortir du four et le laisser reposer quelques minutes avant de le trancher.
- Disposer une portion généreuse de navets préparés dans chaque assiette.
- Trancher le filet de canard et le déposer harmonieusement sur le lit de navets.
- Napper éventuellement avec le jus de cuisson du canard réduit.
Astuces de pro
Pour une peau de canard parfaitement croustillante, assurez-vous qu'elle soit bien sèche avant de la saisir.
Laissez le filet de canard reposer après cuisson pour redistribuer les sucs et obtenir une chair plus moelleuse.
Ne surchargez pas la poêle lors de la saisie pour permettre un dorage optimal de la peau.
La cuisson des navets doit être contrôlée pour qu'ils restent légèrement fermes et non pas en purée.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canard | 225.0 g | 4.5 Kg | |
| Navet | 150.0 g | 3.0 Kg | |
| Ail Blanc | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Huile de Tournesol | 2.5 ml | 0.1 Litre | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 1.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 18 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 8 |
| Protéines | 20 |
| Sel | 1 |
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