Un savoureux filet de canette, finement assaisonné, est ici sublimé par un glaçage miellé qui apporte une touche sucrée et caramélisée. La cuisson précise permet de conserver la tendreté de la chair, tandis que le jus réduit forme une sauce onctueuse qui nappe délicatement la viande.
Pour une peau de canette parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid sur la peau.
Ne surchargez pas la poêle pour assurer une belle caramélisation et éviter que la viande ne bouille.
Utiliser un thermomètre à cœur est idéal pour maîtriser la cuisson et obtenir une viande rosée (température interne de 55-57°C pour une cuisson rosée).
Laisser reposer la viande après cuisson permet de conserver toute sa tendreté et son moelleux.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Miel Toutes Fleurs |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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