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Recette Plat : Filet de Canette au Miel

Plat

Filet de Canette au Miel

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Canette 200.00 g 4 Kg
Miel Toutes Fleurs 10.00 g 0.2 Kg
Poivre Noir Moulu 1.00 g 0.02 Kg
Sel Fin 2.00 g 0.04 Kg

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Temps de préparation pour 20 portions
60 minutes
Nutri-score
A B C D E
Équilibre entre protéines et glucides, mais apport en sucres modéré.

  • 1. Préparation du filet de canette

    • Sortir le filet de canette du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante.
    • Éponger délicatement le filet avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.
    • Assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel fin et du poivre noir moulu.

  • 2. Cuisson du filet

    • Dans une poêle à fond épais, chauffer une noix de beurre clarifié à feu moyen-vif.
    • Déposer le filet de canette et le saisir pendant 2-3 minutes par côté pour obtenir une belle croûte dorée.
    • Bain-marie le miel toutes fleurs dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne liquide et légèrement mousseux.

  • 3. Glaçage au miel

    • Verser le miel fondu sur le filet de canette en le répartissant uniformément à l'aide d'une cuillère.
    • Laisser caraméliser légèrement à feu doux pendant 1-2 minutes en retournant le filet pour une cuisson homogène.
    • Retirer du feu et laisser reposer le filet sous une cloche pendant 5 minutes avant de servir.

Astuces de pro

  • Pour éviter que le miel ne brûle, ne le laissez pas chauffer trop longtemps.
  • Utilisez un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du filet (65°C pour une cuisson saignante).
  • Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une touche de jus de citron au miel fondu.
  • Éponger soigneusement le filet avant la cuisson pour une meilleure saisie.
  • Laissez reposer la viande après cuisson pour une meilleure répartition des jus.

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 1256 kJ
Kilocalories (énergie) 300 kcal
Matières grasses 18 g
Dont acides gras saturés 5 g
Glucides 12 g
Sucres 12 g
Protéines 28 g
Sel 0.5 g

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