Un savoureux filet de canette, finement assaisonné, est ici sublimé par un glaçage miellé qui apporte une touche sucrée et caramélisée. La cuisson précise permet de conserver la tendreté de la chair, tandis que le jus réduit forme une sauce onctueuse qui nappe délicatement la viande.
Plat
Filet de Canette au Miel
Temps de préparation pour 20 portions
30 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Canette
- Assaisonner le filet de canette avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle chaude, saisir le filet de canette côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Retourner le filet et poursuivre la cuisson quelques instants sur l'autre face.
-
2. Glaçage au Miel
- Incorporer le miel toutes fleurs dans la poêle avec le filet de canette.
- Arroser régulièrement le filet de canette avec le jus de cuisson miellé pendant les dernières minutes de cuisson, jusqu'à obtenir un glaçage brillant.
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3. Repos et Découpe
- Débarrasser le filet de canette de la poêle et le laisser reposer sur une grille ou une planche pendant quelques minutes afin que les sucs se répartissent uniformément.
- Trancher le filet de canette en plusieurs escalopes épaisses.
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4. Dressage
- Disposer harmonieusement les escalopes de canette sur une assiette de service.
- Napper les escalopes avec le jus de cuisson miellé restant dans la poêle.
Astuces de pro
Pour une peau de canette parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid sur la peau.
Ne surchargez pas la poêle pour assurer une belle caramélisation et éviter que la viande ne bouille.
Utiliser un thermomètre à cœur est idéal pour maîtriser la cuisson et obtenir une viande rosée (température interne de 55-57°C pour une cuisson rosée).
Laisser reposer la viande après cuisson permet de conserver toute sa tendreté et son moelleux.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Miel Toutes Fleurs | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 10 |
| Sucres | 10 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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