Un filet de canette sélectionné, sublimé par un mélange d'épices aromatiques qui réveillent ses saveurs naturelles. Saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre et juteuse, ce plat simple et élégant met en valeur la richesse du canard avec une touche d'exotisme.
Plat
Filet de Canette aux Épices
Temps de préparation pour 20 portions
00:30:00
Nutri-score
A
B
C
D
E
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1. Préparation du filet de canette
- Monder le filet de canette en retirant l'excédent de gras et la peau si nécessaire.
- Assaisonner généreusement le filet de canette avec le Cumin en Poudre, le Paprika Doux en Poudre, le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
-
2. Cuisson du filet de canette
- Chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile neutre.
- Saisir le filet de canette côté peau pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à obtenir une peau croustillante et dorée.
- Retourner le filet de canette et cuire l'autre côté pendant 3 à 5 minutes, selon la cuisson désirée (rosé de préférence).
- Retirer le filet de canette de la poêle et le laisser reposer sur une grille ou une planche pendant 5 minutes avant de le trancher.
-
3. Dressage de l'assiette
- Trancher le filet de canette en escalopes d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Disposer les escalopes de canette sur une assiette de service.
- Napper délicatement le filet de canette avec le jus de cuisson rendu pendant le repos (facultatif, si un jus a été obtenu).
Astuces de pro
Pour une peau de canette parfaitement croustillante, assurez-vous que le filet est bien sec avant de le saisir.
Utilisez une poêle bien chaude pour obtenir une belle coloration sans trop cuire l'intérieur du filet.
Le temps de repos est crucial pour que les jus se redistribuent dans la chair, garantissant une viande plus moelleuse.
N'hésitez pas à varier les épices selon vos préférences, en gardant à l'esprit l'équilibre avec le goût prononcé du canard.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Cumin en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Paprika Doux en Poudre | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1200 |
| Kilocalories (énergie) | 287 |
| Matières grasses | 16 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 1 |
| Sucres | 1 |
| Protéines | 35 |
| Sel | 1 |
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