Un délicieux filet de canette, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre et juteuse. Rôti au four pour une cuisson idéale, ce plat est sublimé par un assaisonnement subtil de sel fin et de poivre noir moulu. Servie avec des accompagnements sélectionnés, cette recette met à l'honneur la finesse et la richesse de la volaille.
Plat
Filet de Canette Rôti
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Canette
- Préchauffer le four à une température adéquate pour la cuisson de la volaille.
- Assaisonner généreusement le Filet de Canette avec le Sel Fin et le Poivre Noir Moulu sur toutes ses faces.
- Dans une poêle chaude, saisir le Filet de Canette côté peau jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
- Retourner le filet et saisir brièvement l'autre face.
- Déposer le Filet de Canette dans un plat allant au four.
-
2. Cuisson du Filet de Canette
- Enfourner le plat contenant le Filet de Canette.
- Cuire jusqu'à atteindre la température interne souhaitée (rosé ou à point, selon préférence).
- Une fois la cuisson terminée, retirer le Filet de Canette du four et le laisser reposer sur une planche à découper pendant quelques minutes, idéalement sous une feuille de papier aluminium pour conserver la chaleur.
-
3. Dressage
- Trancher le Filet de Canette en fines escalopes.
- Disposer les tranches de Filet de Canette harmonieusement sur le plat de service.
- Napper le filet avec la sauce de votre choix (non détaillée ici, considérée comme un produit fini).
- Accompagner avec les éléments pré-préparés comme le Focaccia et la Sauce Bolognaise (considérés comme des produits finis).
- Décorer avec quelques herbes fraîches ciselées si désiré.
Astuces de pro
Pour une peau de canette parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau dans la poêle, puis augmentez progressivement le feu.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer uniformément, assurant un filet plus tendre et savoureux.
Utiliser un thermomètre de cuisson est la garantie d'une cuisson parfaite et maîtrisée pour votre filet de canette.
Ne pas hésiter à utiliser le gras de canette rendu pendant la cuisson pour saisir les légumes d'accompagnement, cela apportera une saveur incomparable.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 200.0 g | 4.0 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 1.0 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.0 g | 0.0 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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