Un délicieux filet de canette, saisi à la perfection pour une peau croustillante et une chair tendre et juteuse. Rôti au four pour une cuisson idéale, ce plat est sublimé par un assaisonnement subtil de sel fin et de poivre noir moulu. Servie avec des accompagnements sélectionnés, cette recette met à l'honneur la finesse et la richesse de la volaille.
Pour une peau de canette parfaitement croustillante, commencez la cuisson à froid côté peau dans la poêle, puis augmentez progressivement le feu.
Laisser reposer la viande après cuisson permet aux jus de se redistribuer uniformément, assurant un filet plus tendre et savoureux.
Utiliser un thermomètre de cuisson est la garantie d'une cuisson parfaite et maîtrisée pour votre filet de canette.
Ne pas hésiter à utiliser le gras de canette rendu pendant la cuisson pour saisir les légumes d'accompagnement, cela apportera une saveur incomparable.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette |
|
200.0 g | 4.0 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
1.0 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.0 g | 0.0 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 950 |
| Kilocalories (énergie) | 227 |
| Matières grasses | 12 |
| Dont acides gras saturés | 4 |
| Glucides | 0 |
| Sucres | 0 |
| Protéines | 28 |
| Sel | 1 |
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