Un plat classique de la gastronomie française, le filet de canette sauce bigarade offre une combinaison savoureuse de la richesse de la viande de canard avec la douceur acidulée de la sauce à l'orange. Le potimarron, quant à lui, apporte une touche de douceur automnale et une texture veloutée qui complète harmonieusement ce plat.
Pour une peau de canette encore plus croustillante, n'hésitez pas à la sécher soigneusement avant de la saisir.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson : cela permet aux jus de se redistribuer et rend la chair plus tendre et savoureuse.
Goûtez toujours votre sauce avant de servir, et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Le zeste d'orange frais ajouté en fin de cuisson de la sauce apporte une fraîcheur incomparable au plat.
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette |
|
180.0 g | 3.6 Kg |
| Potimarron |
|
20.0 g | 0.4 Kg |
| Bigarreau Confit |
|
10.0 g | 0.2 Kg |
| Zeste d'Orange |
|
5.0 g | 0.1 Kg |
| Poivre Noir Moulu |
|
2.1 g | 0.0 Kg |
| Sel Fin |
|
2.8 g | 0.1 Kg |
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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