Un plat classique de la gastronomie française, le filet de canette sauce bigarade offre une combinaison savoureuse de la richesse de la viande de canard avec la douceur acidulée de la sauce à l'orange. Le potimarron, quant à lui, apporte une touche de douceur automnale et une texture veloutée qui complète harmonieusement ce plat.
Plat
Filet de Canette Sauce Bigarade
Temps de préparation pour 20 portions
Environ 45 minutes
Nutri-score
A
B
C
D
E
-
1. Préparation du Filet de Canette
- Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6).
- Assaisonner généreusement le filet de canette avec du sel fin et du poivre noir moulu.
- Dans une poêle chaude, saisir le filet de canette côté peau pendant quelques minutes jusqu'à obtenir une peau bien croustillante et dorée.
- Retourner le filet de canette et saisir brièvement l'autre côté.
- Placer le filet de canette dans un plat allant au four.
- Enfourner et cuire selon la cuisson désirée (rosé ou plus cuit).
- Une fois cuit, retirer le filet de canette du four et le laisser reposer sur une grille quelques minutes avant de le découper.
-
2. Préparation de la Sauce Bigarade
- Dans une casserole, réchauffer doucement la sauce bigarade prête à l'emploi.
- Incorporer les bigarreaux confits coupés en morceaux et le zeste d'orange.
- Mélanger délicatement pour bien répartir les saveurs et les éléments.
-
3. Préparation de l'Accompagnement
- Faire réchauffer le potimarron préparé.
- Dresser le filet de canette découpé sur une assiette chaude.
- Napper généreusement avec la sauce bigarade prepared.
- Disposer le potimarron réchauffé à côté du filet de canette.
- Garnir éventuellement avec quelques zestes d'orange frais pour la décoration.
Astuces de pro
Pour une peau de canette encore plus croustillante, n'hésitez pas à la sécher soigneusement avant de la saisir.
Laissez toujours reposer la viande après cuisson : cela permet aux jus de se redistribuer et rend la chair plus tendre et savoureuse.
Goûtez toujours votre sauce avant de servir, et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Le zeste d'orange frais ajouté en fin de cuisson de la sauce apporte une fraîcheur incomparable au plat.
Ingrédients
| Ingrédients | Pour 1 portion | Pour 20 portions | |
|---|---|---|---|
| Filet de Canette | 180.0 g | 3.6 Kg | |
| Potimarron | 20.0 g | 0.4 Kg | |
| Bigarreau Confit | 10.0 g | 0.2 Kg | |
| Zeste d'Orange | 5.0 g | 0.1 Kg | |
| Poivre Noir Moulu | 2.1 g | 0.0 Kg | |
| Sel Fin | 2.8 g | 0.1 Kg |
Valeurs nutritionnelles
| Kilojoules (énergie) | 1100 |
| Kilocalories (énergie) | 260 |
| Matières grasses | 15 |
| Dont acides gras saturés | 5 |
| Glucides | 8 |
| Sucres | 6 |
| Protéines | 23 |
| Sel | 1 |
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