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Plat

Filet de Crocodile Mariné au Citron Vert

Temps de préparation pour 20 portions
Environ 50 minutes
Nutri-score
A B C D E
Le Nutri-score de cette recette est calculé sur la base d'une portion de 100g. Les points positifs proviennent de la teneur élevée en protéines. Les points négatifs sont principalement dus à la présence d'huile de tournesol et à la quantité de matières grasses totales. La faible teneur en glucides et sucres contribue également positivement au score.
Recette Plat : Filet de Crocodile Mariné au Citron Vert

À propos de cette recette

Découvrez le Filet de Crocodile Mariné au Citron Vert, une préparation savoureuse et rapide qui met en valeur la finesse de cette viande exotique. Des lamelles de crocodile, subtilement citronnées et relevées d'une pointe de gingembre frais, sont délicatement saisies pour conserver leur tendreté. Une expérience gustative audacieuse et raffinée, parfaite pour surprendre vos convives avec une touche d'originalité.

  • 1. Préparation du Crocodile

    • Sortir le Filet de Crocodile Surgelé de son emballage et le laisser décongeler selon les instructions du fabricant.
    • Une fois décongelé, retirer délicatement toute membrane résiduelle du Filet de Crocodile.
    • Couper le Filet de Crocodile en fines lamelles d'environ 0,5 cm d'épaisseur, dans le sens contraire des fibres.

  • 2. Marinade

    • Dans un bol, mélanger le Jus de Citron Vert avec l'Huile de Tournesol.
    • Ajouter le Gingembre râpé finement.
    • Assaisonner le mélange avec le Poivre Noir Moulu et le Sel Fin.
    • Placer les lamelles de Filet de Crocodile dans le bol de marinade. S'assurer que chaque lamelle est bien enrobée.
    • Couvrir le bol et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

  • 3. Cuisson

    • Chauffer une poêle à feu moyen-vif.
    • Retirer les lamelles de Filet de Crocodile de la marinade, en laissant l'excédent s'égoutter.
    • Disposer les lamelles de crocodile dans la poêle chaude, en une seule couche pour éviter qu'elles ne cuisent à la vapeur.
    • Saisir les lamelles de crocodile pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et cuites à cœur. Elles doivent rester légèrement rosées à l'intérieur pour une texture optimale.

  • 4. Dressage

    • Disposer harmonieusement les lamelles de Filet de Crocodile Mariné sur une assiette de service.
    • Arroser avec un léger filet de la marinade restante si désiré.

Astuces de pro

Pour une marinade plus homogène, vous pouvez fouetter légèrement le jus de citron vert et l'huile de tournesol avant d'ajouter le gingembre et les assaisonnements.

Ne pas surcuire le crocodile, car il deviendrait caoutchouteux. Une cuisson rapide à feu vif est la clé.

Si vous préparez la marinade à l'avance, ajoutez le gingembre juste avant de l'utiliser pour préserver sa saveur fraîche.

Pour un dressage plus élégant, vous pouvez présenter les lamelles en éventail sur l'assiette.

Ingrédients

Ingrédients Pour 1 portion Pour 20 portions
Filet de Crocodile Surgelé 180.0 g 3.6 Kg
Gingembre Gingembre 5.0 g 0.1 Kg
Jus de Citron Vert Jus de Citron Vert 20.0 ml 0.4 Litre
Huile de Tournesol Huile de Tournesol 10.0 ml 0.2 Litre
Poivre Noir Moulu Poivre Noir Moulu 1.0 g 0.0 Kg
Sel Fin Sel Fin 1.0 g 0.0 Kg

Valeurs nutritionnelles

Kilojoules (énergie) 715
Kilocalories (énergie) 171
Matières grasses 9
Dont acides gras saturés 1
Glucides 3
Sucres 2
Protéines 19
Sel 1

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